我国的玉米产量非常大，常年处于供大于需的状态，而近年来全球市场对速冻玉米的需求开始日益增大，甜玉米和糯玉米都可作为速冻玉米的原料，二者比较，以糯玉米更方便、实惠，因为糯玉米的产量高，收获适宜期长，营养损失慢，且储藏时间也比甜玉米长。其加工的制品有速冻玉米穗、速冻玉米粒。
1.原料：乳熟期的甜玉米、糯玉米青棒，水分含量在70%左右。
2.设备：蒸煮锅、速冻设备等。
3.工艺流程：玉米果穗→人工去皮→洗净并剔除杂质→蒸煮→急剧冷却→沥干水分→速冻→包装→冷藏。
4.操作要点：
①采收糯玉米果穗。一般在糯玉米授粉后22～27天时采收为宜，此时玉米子粒基本达到，胚乳呈糊状，粒顶将要发硬，用手掐可掐出少许浆状水。为减少营养成分的损失，一般要求采收后立即加工处理，不能在常温下过夜。
②人工去皮。去除病虫害和秀尖部分，剪去花丝残余，去穗柄，要求保留靠子粒的一层嫩皮，也可根据需要将玉米穗切整齐。
③清洗。用清水将玉米冲洗干净并去除杂质。
④蒸煮。根据收获玉米的老嫩，在105℃温度下，嫩穗蒸10分钟，老穗蒸15分钟，以熟透为宜。
⑤急剧冷却。用温度4～8℃的净水，使糯玉米的中心温度急剧冷却到25℃以下，目的是防止果穗子粒脱水。之后沥干玉米上的水分。
⑥速冻。采用速冻可减少玉米营养成分的损失。方法是用速冻机在-30℃进行速冻，速冻愈快，质量愈好。速冻的方法有两种，一是干法速冻，即将处理好的玉米棒直接速冻；一是湿法速冻，即将玉米棒放入含有6.5%的糖和2%的盐的溶液中浸泡后再速冻。湿法速冻比干法速冻的产品味道好，色泽鲜。
⑦包装冷藏。速冻好的玉米用塑料袋包装后送入-20℃的冷藏室冷藏。
5.速冻玉米粒：其加工工艺为：玉米鲜穗→剥皮去杂→用铲粒机铲粒→速冻→包装冷藏。 操作要点参考速冻玉米穗。用甜玉米加工速冻玉米粒时，先将整穗玉米速冻后再铲粒比较方便。
6.注意事项：
①加工过程要尽量缩短，预煮要煮透，冷却应冷透。
②速冻前必须沥干水分，速冻的产品色泽好，甜度高，香味浓，表面无霜。
7.质量标准：速冻后产品的颜色应是黄色、浅黄色、金黄色或白色等，颜色要均匀一致，不允许有其他杂色子粒及病虫粒。产品具有本品种的清香味，无其他异味，符合卫生要求。速冻玉米穗的单穗重在200克以上，长度15～20厘米。
文章来源：火爆食品饮料招商网