在本月初，台湾的地沟油事件搅得整个行业都非常的恐慌，在食品安全非常受到人们重视的当下，地沟油无疑又让人们再次认识到食品安全的重要性，那么地沟油到底是什么呢？
地沟油的主要成分仍然是甘油三酯，但比真正的食用油多了许多致癌物质，如黄曲霉素。中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红认为，地沟油的危害，不仅在于致癌的黄曲霉素，而是来自“多次加热”和“氧化”。
少了营养的油就已经属于“坏油”，而有害的反式脂肪酸、饱和脂肪会持续增加。而据研究表明，吃这种多次加热的油，与脂肪肝、高血脂、高血压、胆囊炎、胃病等都有关系，甚至可能增加心脏病和多种癌症的危险。
台湾地沟油事件发酵后，一些鉴别地沟油的方法在网络传开，如大蒜测试，用火点等。食品与营养信息交流中心专家阮光锋表示，网络流传检测地沟油的土法都不靠谱。“目前，国际上都没有准确的地沟油检测方法。”
虽然目前还没有有效鉴别地沟油的方法，但阮光锋建议，从个人健康角度考虑，可以从以下几点入手：
一、少吃油。在外就餐时，多点蒸煮的菜肴，少点过于油腻的菜，包括油炸的主食等。需要注意的是，有些菜虽然不需要油炸，但也经过“过油”的工序，比如那些特别嫩的肉丁、鸡丁等。在外就餐时，当发现菜肴油腻、黏度大时，用地沟油或劣质油的可能性就越高。新鲜合格的植物油是滑爽而容易流动的，没有油腻之感，在水里涮一下，比较容易把油涮掉。反复使用的劣质油口感黏腻，甚至在热水中都很难涮掉。
二、大型连锁餐饮更安全，少吃路边摊。
三、不要购买散装油。散装食用油（地沟油与花生油、大豆油等混合）是地沟油主要的销售渠道，所以消费者应该到大型超市购买正规品牌、有QS认证或有机认证的食用油。
认识到地沟油的危害，只是健康生活的开始，要彻底的防止这样的事件，还是要尽量的提升人们的素质，加大对于食用油违法行为的整治，不断地提升整体的食品安全环境。