淮扬菜-蚝油大鲍片
2010/12/25 9:39:30 阅读数：829 信息分类：
火爆食品网 编辑：小单
蚝油大鲍片,淮阳菜,【特点】颜色淡黄色，味道鲜嫩肥美。 蚝油大鲍片的做法简单，容易上手.
【原料】
干岩城鲍鱼（550克）、嫩高笋头（15棵）、蹄膀（1只）、白糖（少许）、黄酒（352克）、酱油（少许）、蚝油（2匙）。
【制作过程】
1、鲍鱼1只装1碗，每碗加水浸二三天，等已有涨发现象，取出鲍鱼，洗净皮面灰沙，撕去头上沙块。把每碗水内的污汁撇清，仍将鲍鱼照原样放入碗内，上笼蒸熟，取出切片，合放在一个碗内。
2、把蹄膀拆骨洗净，加酒、糖、少许酱油，用温火炖出嫩黄色的汁，肉不要，将汁同蚝油一起浇在鲍鱼片上。
3、将莴笋头蒸熟，镶在鲍鱼旁边。
【特点】
色淡黄，味肥嫩。