我们日常使用的食品多数在加工的过程中，对于质量的管控都是很关键的，其中有的需要用快速冷冻等手段来实现产品的杀菌已经促进食品口感的提升。
近，国际上结合低温速冻的低温机械速冻装置十分受到人们的注目，研究不低温机械速冻装置或复式冻结装置，是由两种冻结装置低温冻结机灌用液氮或二氧化碳与连续工作的机械冻结机（以冷空气作为导热流体）相结合组成的新型速冻装置。
传统流态化速冻装置蒸发温度通常为一。相应的冷风温度都在一范围，难以满足对食品冻结品质的更高要求。而本设计的液氮喷雾流态化速冻装置，使液氮速冻和流态化速冻技术相结合，实现快速冻结同时克服两者存在的问题，极大程度地冷冻品质，并以液氮为冷源取代传统的制冷装置，减少设备，压缩了初始投资。液氮喷雾式流态化速冻机系统原理图，该装置中，对介质温度的控制是通过调节雾化液氮的流量来实现的，介质温度可以快速在调节。通过设置液氮预喷淋段，使食品表面形成一层薄的坚硬外壳，提高食品的机械强度，减少干耗，防止冻结时结团，提高冻结产量。
因此，一味降低冷风介质温度，虽然冻结时间缩短，但是液氮耗量也相应增加，从经济性的角度考虑，应该综合两方面的因素。质量分数初始冻结温度、外观尺寸长单重本身密度扩堆积密度而冷风温度、冻结时间等多因素有关，虽然冷风温度降低缩短冻结时间，但增大了食品表面与冷风温度差，传质加剧。失水率随着时间延长而增大，但增幅越来越小，趋向于恒定同时随冷风温度降低而减小，减小幅度也渐小，冷风温度一和一时，两者的失水率几乎相等。结合冻结时间的分析，冷风温度设置较理想，可兼顾冻结质量和经济性。
食品技术的进步，在市场上面还是有很大的空间的，特别是一些有利于食品质量的新的技术，应用的空间将会更大，更好的促进食品行业的快速发展。