食品中的防腐剂，对于食品质量的影响还是比较大的，特别是对于我们将常会食用的食品。日前，意大利一家公司 正在测试一种从葡萄籽中提取的抗氧化、剂。据称，这种天然防腐剂的作用与二氧化硫相当。二氧化硫因为具有还 原性，作为防腐剂广泛应用于葡萄酒酿造，所以葡萄酒中存在不同程度的二氧化硫残留。
就人体免疫功能而言，二氧化硫进入体内生成亚硫酸盐，并由组织细胞中的亚硫酸氧化酶将其氧化为比较惰性的硫 酸盐，终通过尿液排出体外。尽管专家们普遍认为，少量二氧化硫摄入对机体危害不大，但是，对于二氧化硫的使用 量必须严格控制，否则就会对身体造成损害。
除此之外，还有一的人对二氧化硫过敏，如患者，不能喝含有二氧化硫的葡萄酒。因此许多国家对于进 口葡萄酒的二氧化硫含量都有明显的控制指标，世界各地专家为此都在研究天然抗氧化剂。
使用了天然抗氧化剂的葡萄酒，会散发出更浓郁的天然香气，尤其是更为细致的花香。而加入二氧化硫做防腐剂的 酒则掩盖了这些突出的香气。
天然抗氧化剂成份是从葡萄籽本身所含的多酚中提取的，在酿酒过程的不同时段加入葡萄汁和葡萄酒中。
红白、桃红、起泡酒的防腐剂添加量稍有不同，大体在酒精发酵结束后、苹果酸-乳酸发酵、装瓶前添加，2千升加 入1升这种抗氧化剂。
这种技术的逐渐应用成熟，对于葡萄酒的制作工艺，以及食品安全，都会有积极地影响。终葡萄酒不含二氧化 硫，却有着其它“天然葡萄酒”不具备的陈年潜力。