什么是软罐头食品，软罐头食品是如何杀菌的？软包装罐头是用复合塑料薄膜袋代替铁罐或玻璃罐来装制食品, 并经杀菌后能长期 保存的袋装食品。软罐头食品的特点是质量轻、体积小、开启方便、耐贮藏。
软罐头生产工艺中，杀菌是道难关。它首先要求蒸煮袋要能耐高温，在杀菌过程中不出现破袋现象；其次是要使杀菌设备内各部位受热均匀。但是，几乎所有的塑料都要受到加热温度的限制，一般121℃是界限耐热温度。
日本对软罐头食品的定义为：除用蒸煮袋包装的食品以外，凡装在密封容器内，经封口或包扎，在细菌孢子的致死温度(即120℃)下 ，经过4分钟以上的高温高压杀菌过的食品，包括两端用铝丝结扎的火腿和香肠，都称软罐头食品。
软包装食品的加热杀菌技术是以低酸性食品能够在常温下保存为目的的。一般杀菌条件的设定需要关注产品的PH和水分活性、产品厚度、产品性质、残存空气量、杀菌设备情况等。
对于使用连续式杀菌装置加工软罐头，一般采用水蒸气式杀菌，因为在连续式杀菌设备中，使用热水式杀菌的话，必须要有热水槽，这样就增加了冷却区和链条，而使杀菌机本身的构造变得复杂。另外为使温度分布一致，需要根据热水槽的大小采用循环泵等附属设备。
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