由于早餐饼吃起来非常松脆、爽口，有着浓郁的奶香，且营养非常丰富，受到人们的喜爱，市场销量巨大。早餐饼是以小麦粉、糖、油脂和奶粉为主要原料，加入膨松剂和其他辅料，经热粉工艺调粉、成型、烘烤制成的表面有针孔的一款经典韧性饼干。
早餐饼生产配方（以面粉为100计）：中筋粉100，白砂糖24，转化糖浆2.0，棕榈油12，全脂奶粉1.0，食盐0.8，卵磷脂0.2，碳酸氢钠0.5，碳酸氢铵1.0，牛奶香精0.15，焦亚硫酸钠0.06，维邦特松脆R100（早餐饼酶制剂）0.04，水23左右。
生产早餐饼的操作要点如下——
1.将白砂糖粉碎成适当细度的糖粉，备用。
2.烘焙食品企业在生产早餐饼时，既可外购转化糖浆，也可自己熬制。如自己熬制转化糖浆，则将白砂糖、水与适量的柠檬酸混匀后，加热、搅拌，熬到粘稠之后，过滤，即得转化糖浆。
3.在搅拌机内加入糖浆、糖粉、食盐、碳酸氢钠、水、香精、卵磷脂和棕榈油，高速打粉3-5分钟。水温应根据气温、搅拌时间和终面团温度来调整，正常情况下，应使用热水。
为保障所有的生产用水的卫生质量，用双核臭氧杀菌设备对水预先进行消毒，之后再使用。
4.加入面粉和奶粉，点动打粉30秒。
5.加入碳酸氢铵，点动打粉30秒。碳酸氢铵预先用2倍的净水溶解。
6.加入焦亚硫酸钠，搅拌1分钟。焦亚硫酸钠预先用少量的水溶解。
7.用1公斤温水溶解早餐饼酶制，将酶制剂溶液投入上一步的物料中，之后搅拌6-25分钟，即可制得早餐饼面团。这一工序的搅拌的具体时间依据搅拌机类型、速度和面团温度而定。
8.调粉后，理想的面团温度范围是：41±2摄氏度。
9.面团静止10-30分钟，具体时间根据面团软硬度、面筋状况等调整。
10.面团静止结束，即可通过韧性饼干成型机，滚切成型与烘烤。饼干出炉后，表面喷油，喷油率约为11%。