高油脂食品中脂类物质非常容易氧化，因此，很多时候身边的食物就被浪费掉了。在生产实践中，经济有效的防止脂类物质氧化方法是添加抗氧化剂。目前在食品中使用的该类物质分为人工合成的和天然的两类。前者具有不同程度的安全性问题，因此，天然的添加抗氧化剂成为“焦点”问题。
茶多酚是一种性能十分优异的抗氧化剂，副作用，具有防腐抑菌、抗氧化、防褐变等性能。我国已批准茶多酚为食品添加剂中的抗氧化剂。然而茶多酚易溶于水而难溶于油脂的特性，使其直接用于高油脂食品防止氧化受到很大限制。杭州普丽美地生物科技有限公司经几年研发，成功地运用纯物理技术，精制成高效能的天然脂溶性茶多酚抗氧化制剂，使茶多酚更广泛、有效地应用到高油脂食品中。
本文以杭州普丽美地生物科技有限公司生产的脂溶性茶多酚为主要应用对象，并以月饼为底物，研究脂溶性茶多酚在月饼中的抗氧化性，以确定脂溶性茶多酚在高油脂的烘焙食品中应用的可行性。
本实验以制作豆沙苏式月饼为例：制皮、制馅、包制、烘烤、包装。
在制馅过程中，称取适量的脂溶性茶多酚加入到在猪油中，若在温度较低的季节（低于30℃-35℃）需先将猪油加热融化，充分搅动猪油直至脂溶性茶多酚完全溶解，继续搅拌10分钟以确保脂溶性茶多酚在油脂中均匀分布；再将上述猪油加入到豆沙料中，拌入适量的芝麻糖、白糖、果料等。若一次的生成量较大，按种子法添加：将需要量的脂溶性茶多酚溶于少量的猪油中，制成高浓度的脂溶性茶多酚-猪油溶液，再将此液混入大量的猪油中搅拌至均匀。
采用Schaal烘箱法，分别以不添加抗氧化剂、添加脂溶性茶多酚0、0.2、0.3、0.4g/Kg于月饼馅料中，均在60℃±1℃恒温条件下，每隔一段时间取样测定其过氧化值（POV），以过氧化值为评价指标，探讨脂溶性茶多酚的添加量；同时以POV值达19.7meq/Kg（根据卫生标准过氧化值应≤0.25mg/kg,即≤19.7meq/Kg）所需的时间，计算物质的抗氧化系数。样品处理参照国家标准GB/T5009.56-2003;过氧化值（POV）的测定参照国家标准
根据20多人观察、嗅、品尝得出结果，添加了脂溶性茶多酚的月饼对其色、香、味几乎没有影响。
实验结果表明，脂溶性茶多酚对月饼具有抗氧化作用，且脂溶性茶多酚对月饼的抗氧化能力有一定的剂量效应关系，随着添加量的增加，其抑制月饼生成过氧化物的能力提高，对月饼的抗氧化作用增强。数据分析表明，脂溶性茶多酚在月饼中的添加量为0.3g/kg.添加脂溶性茶多酚0.1g/kg的抗氧化性是未添加脂溶性茶多酚的1.57倍，即添加脂溶性茶多酚0.1g/kg能延长货架期1.57倍；添加脂溶性茶多酚0.2g/kg的抗氧化性是未添加脂溶性茶多酚的2倍，即添加脂溶性茶多酚0.2g/kg能延长货架期2倍；添加脂溶性茶多酚0.3g/kg的抗氧化性是未添加脂溶性茶多酚的2.42倍，即添加脂溶性茶多酚0.3g/kg能延长货架期2.42倍；添加脂溶性茶多酚0.4g/kg的抗氧化性是未添加脂溶性茶多酚的2.56倍，即添加脂溶性茶多酚0.4g/kg能延长货架期2.56倍。因此，将脂溶性茶多酚用于月饼抗氧化方面是可行的。