花生是大家再熟悉不过的炒货食品了，以花生为原料加工的食品也是非常多，如五香花生、多味花生、酒鬼花生等等，其实，还可将将花生加工成保质期较长的包装食品，如营养丰富的花生酥饼饼干既可延续花生食品的美味，还可丰富食品品种、提高花生的附加值。
加工花生酥饼的操作要点——
1选择颗粒饱满、外观正常、无异味、无异色、无虫眼的花生仁，作为加工花生酥饼的原料。
2.将花生仁放在干净的不锈钢平底烤盘中，送入微波炉，进行烘烤。当烤到有明显的香味时，即停止加热，将花生仁从微波炉中取出来。
3.将烤过的花生仁粉碎，制得花生粉，备用。
4.将干的酵母粉用适量的温水溶解，搅拌均匀。
5.将上一步的酵母溶液与面粉、白砂糖、花生粉、鸡蛋液、色拉油、适量的水，一同放入打面机中，搅拌均匀，可制得面团。
6.将上述面团放在温暖的车间内，表面盖上干净的保鲜膜，发酵40-60分钟。发酵温度控制在25-33摄氏度之间。
7.将发酵好的面团放在不锈钢平板上，不锈钢板事先涂一层薄薄的油，以防止面团粘附在平板上。将面团均匀地分成若干份小面团。
8.将小面团放入模具中，压扁成型，可得花生酥饼生坯。模具事先使用双核臭氧水消毒，以提高卫生程度。同时，模具内壁事先应均匀地涂上一层薄薄的色拉油，以便脱模。
9.用双核臭氧水清洗平底烤盘，烘干，在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄油，备用。
10.将第8步所得的花生酥饼生坯从模具中取出来，排放在烤盘上。
11.将上一步的烤盘送入烘箱中，选用合适的温度和时间，对花生酥饼生坯进行烘烤。花生酥饼既要烤熟、烤出诱人的色香味，又不能烤焦。
12.将烤熟的花生酥饼从烘箱中取出，移到冷却车间，进行冷却。
13.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的花生酥饼进行包装、封口。包装袋既要符合食品包装安全标准，又要具有良好的密封性能，且要有较好的强度。
14.按照相关食品安全标准，对花生酥饼进行感官、营养标签、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。