红豆具有滋补强壮、健脾养胃、利水等功效，是一种食药同源的食材。以红豆为原料加工的食品有很多，如红豆酥、红豆月饼、红豆面包、红豆沙、红豆馅饼、红豆八宝粥等。其中，红豆酥因酥脆可口、含水量低、携带方便而广受消费者的喜爱，市场销量很大。
生产红豆酥的操作方法如下——
1.用双核臭氧水清洗鸡蛋，对鸡蛋表面进行杀菌消毒，以防止蛋壳上的微生物落入鸡蛋液中。将鸡蛋敲碎，将鸡蛋液倒在干净的不锈钢盆中，备用。
2.将鸡蛋液、白砂糖一同放入搅拌机中，搅拌均匀。
3.将水、色拉油、小苏打放入上一步的物料中，搅拌均匀。
4.将面粉放入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。
5.在上述面团表面盖上一层保鲜膜，在室温下静置20-30分钟。
6.将经过静置的面团分割成大小适中的小面团，擀成片状的面皮。
7.将上述红豆沙均匀地分成多份，取一份放在一张片状的面皮上，将面皮收紧、封口。
8.将包有红豆沙的面团放入模具内，压成扁平的饼状，即得红豆酥的生坯。
9.在平底烤盘内圈涂上一层色拉油，目的是为了防止酥饼粘模、便于红豆酥从烤盘上脱离。
10.将上述第8步所得的红豆酥生坯放在平底烤盘上，送入烤箱中，采用合适的温度和时间，进行烘烤。
11.烘烤完之后，停止加热，将红豆酥移到冷却车间，进行冷却。
12.使用复合包装袋，及时对冷却后的红豆酥进行包装、封口，以减少红豆酥在空气中暴露的时间。包装所用的塑料袋应符合食品包装安全标准，并具有良好的密封、阻气性能。
13.按照相关糕点食品标准，对红豆酥进行检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。