寒冷的冬季，美不过的事情就是一起吃火锅了，吃火锅又怎可少了丸子？对于这种火锅冻丸子的种类繁多，品牌也各种各样，价格也有明显的等级差别，我们在选择这种“仿生丸”是，应该从哪些方面考虑它是否安全呢？
鱼丸、虾丸、撒尿牛丸……天冷涮火锅，许多人都喜欢吃各种各样的丸子和蟹柳蟹棒。大冬天，超市里卖这类冻丸子的专柜生意特别红火。但一些细心的街坊发现：虾丸里没虾肉，蟹柳里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是“牛肉风味”，外加一堆名字拗口的添加剂。微信圈有文章将此类火锅丸子称作“假肉”、“添加剂丸子”。专家指出，这些多属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸，但它到底是什么东西？其食用安全、营养价值如何？火爆食品网记者就此采访了广东药学院营养与食品卫生系主任王晓波教授。
现象：
天冷火锅热，冻丸子吃出困惑
大冷天，很多人都喜欢涮火锅，各式冻丸子是常见的火锅料。无论是下馆子还是在家DIY火锅，很多人都会点或买一些鱼丸、虾丸、撒尿牛丸以及蟹肉棒。
一些细心的街坊发现：虾丸里没虾肉，蟹肉棒里没蟹肉，连撒尿牛丸也没有牛肉，只标明是“牛肉风味”，或直接就标上“仿虾丸”、“仿蟹肉棒”。这些冻丸子，配料大多是鱼糜或猪肉、鸡肉、鸭肉、淀粉等，外加一堆名字拗口的添加剂：醋酸酯淀粉、碳酸钙、5’-呈味核苷酸二钠、三聚磷酸钠、焦磷酸钠、卡拉胶、结冷胶、碳酸钠、食用香精香料……
“虾、蟹、牛肉价那么贵，虽然知道一斤二三十元的丸子肯定不可能用到这些原料，但加这么多添加剂，给孩子吃行不行啊？”林女士的儿子很喜欢吃各类丸子。前些天，她看到微信朋友圈里有文章将此类火锅丸子称作“假肉”、“添加剂丸子”，她很困惑：这些丸子既然在大超市里公开卖，按理说应该能放心买。但细看包装袋上标出的各种添加剂，她又忍不住担心。
专家：
肉丸分等级，标准差得远
“市面上的各类丸子虽然都叫肉丸，但细究起来确实有很大区别。”王晓波解释说，在普通消费者的概念中，各类肉丸应该就是用各种肉类做成的丸子，而事实上，在食品加工业中，肉丸按不同标准分别对主料含量有不同的要求。
其中一个标准是根据含肉量多少将肉丸分为特级、优级和普通级三级，特级的含肉量要求大于65%，优级的含肉量要大于55%，而普通肉丸的含肉量则要求大于45%。此外，这类肉丸使用的淀粉应为马铃薯淀粉、木薯淀粉、玉米淀粉等；三个等级的淀粉含量分别是特级不高于6%、优级不高于8%和普通级不高于10%。因这类肉丸含肉量高，被消费者称作“真肉丸”。
另有一类肉丸，就是林女士接触的“风味”冻丸子，它其实属于速冻调制食品，是混合肉，如果一定要跟肉丸“攀亲”，可姑且称作“仿生”肉丸。根据《速冻调制食品》标准的规定，猪肉、鸡肉丸子的主料肉含量要大于10%，牛肉、羊肉丸子肉含量大于8%。
“所以，只要符合相关的标准合格生产，都是真丸子。”王晓波指出，上述两个标准差很远，但消费者一般了解不多。
解读：
“仿生丸”添加了啥？
王晓波分析说，市面上的鱼丸、虾丸、蟹棒等仿生类速冻调制品多是选用一定配比的大豆蛋白、淀粉和一定比例的鱼糜和添加剂仿制而成。添加剂主要有复合磷酸盐，又称作肉弹素，还有就是卡拉胶、结冷胶等增稠剂，以及各种香精香料，多是用来增加丸子的口感味道的，有些可能还加了食用色素。
“其实，这些年各国都在研究仿生食品。”王晓波认为，因为仿生类食品更易获得原料，只要加工生产、运输贮存及销售等环节符合国家相关安全标准，食用也还是有保障的。对于一些高血脂人群，天然的肉、鱼，脂肪含量相对较高，而合格的仿生类食品减少肉含量，以淀粉、植物蛋白代替，能满足口感又减少脂肪摄入，是可以偶尔变换一下口味的。
“当然，绝大部分食品添加剂对人体是没用的，不但没有营养价值，摄入太多甚至有害。”王晓波提醒说，所以，这些食品当作辅食偶尔尝一尝可以，但不要经常吃、大量吃。
支招：
购买时多看包装袋上的信息
1.分清肉丸还是“仿生丸”
冬天打火锅，各类丸子还是少不了，那么应该如何挑？王晓波认为，个人需求很关键。如果想吃肉含量多的，特级肉丸当然是首先，但价格自然不便宜；如果血脂高，吃点肉量少、淀粉和植物蛋白多点的“仿生丸”尝尝不同风味，也未尝不可。
“但买有包装的合格产品。”王晓波提醒说，买时多看看包装袋上的相关信息，除了保质期，还要细看配料表，不要被表面的食品名字所迷惑，免得买回家吃入口后才发现不是自己想要的。
2.“仿生丸”添加剂越少越好
现在不少超市的速冻柜卖得较火的冻丸子很多是“仿生丸”，价格相对较便宜，口感味道不错，消费者群体大。王晓波建议尽量挑口碑好的牌子货，看食品标签时多留心，起码让自己吃个明白。一般添加剂越少越好。虽说添加剂只要不超标食用就行，但营养价值实在不高。处于生长发育期的孩子要多吃新鲜的食品，少吃含添加剂多的加工食品，以免长期吃多了缺营养，还增加身体的代谢负担。
“对于价格太便宜、味道和口感太好的散卖丸子要警惕。”王晓波提醒说，特别是对“三无产品”更莫贪便宜，以防一些不法厂家乱加非食品类添加剂，比如以硼砂当肉弹素，虽然可使丸子更脆更爽口、耐煮，但硼砂对人体内分泌系统、生殖系统、肝、肾、脑都有伤害，成人摄入1~3克就可中毒，小孩摄入2~5克甚至可致死。
对于这种“仿生丸”，含肉量相对较低，在选购“仿生丸”时还是选择添加剂相对较少的，价格低廉、味道与口感都不错的可要慎重选择哦，小编温馨提醒，还是尽量选择一些品牌的牌子货，食品安全更有保障。