红枣虽为干果，却是的食药同源的保健食材之一。在食品加工行业，以红枣为原料加工的食品种类也非常多，如红枣酥饼、红枣莲子八宝粥、红枣奶粉、红枣核桃粉、红枣面包等。 红枣酥饼以面粉、红枣、白砂糖、色拉油等为原料加工而成。制作红枣酥饼饼干，要先制作红枣馅料。
红枣馅料的加工方法如下：
1.选用外观正常、外形饱满、无霉变、无虫眼、无异味的干红枣，作为加工红枣馅料的原料。
2.用干净的水清洗红枣，之后，从水中捞出红枣，沥干水分。
为防止不干净的水带来细菌、霉菌方面的污染，可用双核臭氧杀菌设备对自来水进行消毒，用消毒过的水浸泡红枣、清洗生产所用的工具和容器。
3.用机器或手工去除红枣的核。
4.将去核后的红枣放在干净的不锈钢桶中，将不锈钢桶放在高温蒸汽中，进行蒸煮。
5.当红枣蒸软之后，将红枣从蒸汽中移出来，放在绞肉机中，挤压成枣子泥。
6.将红枣泥、白砂糖、色拉油，放入锅中，加热炒制，不断翻动，以免炒焦。
7.当红枣泥变得很稠时，则停止加热，可制得红枣馅料。
8.将红枣馅料放入经过消毒处理的车间内进行冷却，冷却之后，即可装入干净的复合食品包装袋中，接着封口。
生产红枣酥饼的配料：面粉、红枣馅料、白砂糖、色拉油、水、干酵母。
生产红枣酥饼的操作要点：
1.将干酵母用适量的温水溶解，搅拌均匀。
2.将上述酵母溶液与面粉、白砂糖、色拉油、适量的水，一同放入打面机中，搅拌均匀，制得面团。
3.将上述面团放在温暖的车间内，表面盖上干净的保鲜膜，发酵40-50分钟。发酵温度控制在27-33摄氏度之间，车间应保持卫生干净。
4.将发酵好的面团放在不锈钢平板上，不锈钢板事先涂上一层薄薄的色拉油，以防止面团粘在平板上。将面团均匀地分成若干份小面团。
5.将小面团压成适当厚度的面皮。
6.取适量的红枣馅料，捏成小团，放在上一步的面皮上，将面皮往中间收拢、封口。
7.将上述包有红枣馅料的面团放入模具中，压扁成型，可得红枣酥饼生坯。模具在使用之前，用双核臭氧水消毒，以杀灭其中的细菌等微生物。同时，模具内壁事先应均匀地涂上一层薄薄的色拉油，以防止粘模、便于脱模。
8.用双核臭氧水清洗不锈钢平底烤盘，将烤盘烘干，之后在烤盘的内壁四边及底部涂上一层薄油。
9.将第7步所得的红枣酥饼生坯从模具中取出来，均匀地放在烤盘上。
10.将上一步的烤盘送入烘箱中，选用合适的温度和时间，对红枣酥饼生坯进行烘烤。红枣酥饼既要烤熟、烤出诱人的色香味，又不能烤焦。
11.将烤熟的红枣酥饼从烘箱中取出，移到冷却车间，进行冷却。
12.采用复合食品包装袋，立即对冷却后的红枣酥饼进行包装、封口。包装袋既要符合食品包装安全标准，又要具有良好的密封性能，且要有较高的强度。
为防止红枣酥饼在运输和储存过程中被压坏，可往袋子内充入氮气，以增加袋子抵抗外部压力的能力。
13.按照相关食品安全标准，对红枣酥饼进行感官、营养标签、微生物、重金属等项目的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。