寒冷的冬季是吃烤红薯的季节，街边路摊上的烤红薯大都是用化工桶简易加工而成，这种烤红薯桶到底是藏在红薯里的“甜蜜”杀手，还是食品安全隐患的替罪羔羊呢？火爆食品网小编采访首都保健营养美食学会副会长黑斑病兼王旭峰，他说关于烤红薯的传言都有些言过其实。
首先，烘烤产生致癌物，主要是淀粉类经过140℃以上高温加热产生的丙烯酰胺类物质，蛋白质焦糊产生的杂环胺类，以及脂肪高温下产生的苯并芘类。然而，红薯几乎没有脂肪，蛋白质也很少，并且多采用炭火间接烘烤，所达到的温度有限，因此正常烤红薯不容易产生大量致癌物，其危险性较小。如果烤红薯表面有褐色黏黏的东西，也不用担心。这是红薯里面的糖在高温下被浓缩，发生焦糖化反应的结果，对人体没有毒性。
其次，汽油是有挥发性的，即使挥发性差一些的柴油，在高温的炙烤下也会完全燃烧，而且烤红薯的桶里面大多都涂着一层厚厚的泥土，所以即使用这种桶来烤红薯也不必太过于担心。而装过含苯等工业原料的桶会有很强的刺激性，稍有头脑的烤红薯贩子是不会选择这种桶的，因为没有人乐意自己烤出来的红薯有一股不愉快的刺激性气味。
，经常吃红薯的人不难发现，无论是买的生红薯还是烤红薯，都几乎没有发现过“黑斑病菌”。此外，黑斑病菌大多都是集中在红薯的表皮上，而很少有人吃红薯皮。
小编特别提醒，对于街边烤红薯的挑选过程中，尽量选择外皮完整、完全熟透的烤红薯。如果还是担心烤红薯存在食品安全隐患，那就在家用电烤箱或红外烤箱烤香喷喷的红薯吧。