山楂果冻的加工技术介绍如下:
一、原料处理
无论是用鲜原料或是干制品都能抽提出汁液,如果用干制品先把原料洗净后,可用60~80℃热水浸提1~2小时取汁,过滤除渣,或者用水浸软后入打浆机打成细浆。干山楂与水之比一般是1:1或1:2。
二、辅料及添加剂处理
白糖用量为原料30%~40%。其他添加剂如增稠剂决定于山楂汁果胶含量,如果果汁较稀,应适当补充0.4%~0.8%海藻酸钠,海藻酸钠事先用五倍水处理加热成均匀胶体。酸味来自于柠檬酸,以产品含酸量为0.8%~1%为标准,低于这个含量就要补充柠檬酸。加入0.05%山梨酸钾,由以上所有辅料及添加剂混合均匀并加热沸腾后到下一工序。
三、灌装
在灌装之前加入少量山楂香精以作补充原料之不足,然后采取200克回旋瓶,装瓶后立即加盖,扭紧。
四、杀菌冷却
在95℃水浴中加热15分钟后冷却。由山楂汁冷却结冻后的山楂果冻呈半透明状,红色,酸甜可口。