莲子是一种非常好的滋补食材，含有丰富的蛋白质、维生素、矿物质及微量元素。以莲子为原料技工的美味食品也很多，如红枣莲子羹、红枣莲子八宝粥、莲子银耳汤、玫瑰莲子八宝粽、百合莲子粥、莲藕汁等。同时，也可将莲子加工成定型包装的莲子蛋糕、莲子八宝粥等工业食品。
加工莲子蛋糕的操作要点：
1.将白砂糖、牛奶、蛋糕乳化稳定剂放在打蛋机中，搅打均匀。接着加入色拉油，搅拌均匀。
2.用双核臭氧水清洗鸡蛋外壳，将鸡蛋打碎，将鸡蛋液加入上述物料中，继续搅拌均匀。双核臭氧水可杀灭鸡蛋外壳上的致病菌等微生物，防止这些有害微生物影响食品安全。
3.选择外观整齐、无异味的新鲜莲子或干莲子，作为莲子蛋糕的加工原料。
4.将莲子清洗干净，用水泡涨后，去掉莲心，之后，放在蒸汽中蒸软。
5.将蒸软的莲子放入绞肉机中绞烂，可制得莲子泥。
6.将莲子泥放入上述第2步的物料中，搅拌均匀。
7.将面粉放入上一步的物料中，继续搅拌均匀，可得莲子蛋糕糊。
8.将蛋糕模具清洗干净、干燥，接着在模具内壁涂上一层色拉油，以便烘烤后的莲子蛋糕顺利脱模。
9.将莲子蛋糕糊灌注到蛋糕模具中，糊料不能灌得太满，也不能灌得太浅。
10.将装有蛋糕糊的模具放入烤箱中，选用合适的温度和时间，进行烘烤，烤熟之后，即可制得营养美味的莲子蛋糕。
11.将莲子蛋糕送入冷却车间，进行冷却。为防止冷却车间不干净的空气中的微生物污染莲子蛋糕，可用NICOLER动态杀菌设备，对冷却车间进行杀菌消毒。
12.采用复合食品包装袋，对莲子蛋糕进行包装、封口。包装袋应符合食品包装安全标准，并有良好的密封性能。
13.按照相关食品安全标准，对莲子蛋糕进行检测。经检验合格的产品，可作为成品，入库保存、对外销售。