福建蜜饯中，以李子干制成的蜜饯通称加应子，去核者称化核加应子。成品饱含香甜浓汁，香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。
一、原料与配方
李子100kg，食盐16~20kg，白砂糖15kg，甘草13kg，桂尔通1kg，茴香粉800g，糖精钠80g，香兰素适量。
二、工艺流程
选料→制坯→脱盐→配料液→糖制→干燥→加香→包装
三、操作要点
（1）选择原料 选择果大、肉厚、七八成熟、香味浓郁、果肉组织细软、大小均匀的李子果做原料。
（2）制坯 用盐16~20%，按层果层盐方法（盐上多下少），并以盐盖帽，将李子与食盐装入缸里腌制20~30d。取出于本阳光下晒干，注意勤翻晒，即为李盐坯备用。制坯时勿忘加保脆剂，以防软烂。李盐坯可常年贮存，随生产需要随用随取。
（3）脱盐 在水中将李盐坯浸泡35h，并注意第4~5h换水1次，直到口尝不太咸时为标准。沥去浮水务用。
（4）配料液 甘草13kg，桂尔通1kg，茴香粉800g，加水130kg，煮沸剩75kg，澄清后再添入糖精钠30g，白砂糖15kg于甘草水中。
（5）糖制 先将料液煮沸，再加入李盐坯沸煮3min后停火，浸泡使坯吸汁，待全部吸光后，再拌以糖精钠50g，充分搅拌使其均匀地挂在每个果的面上，务使糖精钠分散地粘在坯上，切忌浓度不匀。
（6）干燥 将拌料后的李坯放在烘房内烘8~10h，干后即为嘉应子。
（7）加香 喷香精，以增香。在包装前，100kg成品加香兰素100mL。必须用喷雾器均匀喷进使香味均匀一致。
（8）包装 成品在称重后及时装入塑料袋内，多用25g小包装，然后再装200g，250g，500g乃至1kg大塑料袋内，再用瓦楞纸箱装，第箱装10~15kg。外包装上注明产品名、重量、厂名、厂址等。
四、质量标准
成品香味浓郁，色泽发亮，肉质细致，软硬适度，甜酸适宜，十分可口。
五、产品功效
加应子具有清肝涤热、生津止渴、消食开胃、提神、利小便之功效。