随着饮料市场的不断发展，中国饮料行业饮料的种类越来越多。近日，一种新兴饮品“莴苣饮料”正式上市，引起了消费者的广泛关注。
生产工艺：原料选择整理→预处理→护色浸提→打碎→过滤→调配→杀菌→无菌灌装→封口→冷却→成品→检验。
技术要求：
（1）原料选择与整理 选叶大而肥厚的鲜莴苣，摘去黄、烂叶，去老根。
（2）预处理 将莴苣茎叶分离，清洗消毒，削去茎皮。茎切成1~2厘米厚的圆片，置于沸水中热烫60秒；叶切成2厘米长条，置于沸水中热烫40秒灭酶，去除部分苦味及固定色泽。为增果，可在沸水中加入1%~2%的氯化钠。
（3）护色浸提 将热烫后的莴苣片及叶置于0.004%的亚硫酸钠及0.002%的草酸镁的混合液中护色浸提50分钟。
（4）绞碎、过滤 将莴苣片、叶与浸提液一起放入食品加工机中打浆、过滤、弃渣留汁。
（5）调配、杀菌 莴苣饮料的蔗糖量6%,苹果酸0.1%,藻酸丙二醇酯（PGA）0.4%,杀菌温度115℃，杀菌时间3秒。
（6）封口、冷却 杀菌后的饮料进行无菌灌装，立即封口，冷至常温。成品保存一段时间后开瓶检验。
感官指标：均匀、透明的淡黄绿色；具有莴苣的清香；酸甜适口。