桂花是一种天然香料，自古以来就是一种健康食材，用其可以可加工成桂花糖饼、桂花酒、桂花 精油、桂花膏等多种食品及食品配料，广受市场欢迎。桂花糖糕因香浓味郁、口感酥甜、食用方 便，因而深受消费者的喜爱。
桂花糖饼可采用烘烤方法加工而成，生产桂花糖饼的配料包括：面粉、桂花糖（即糖桂花） 、白砂糖、水、食用油。
加工桂花糖饼的操作要点如下：
1.选用外观正常、无虫卵、未变色、无异味、未受潮的面粉，作为桂花糖饼的生产原料。
2.将白砂糖、水、食用油一同倒入和面机中，开启机器，将物料搅拌均匀。
3.将面粉倒入上一步的物料中，搅拌均匀，制成面团。
4.停止搅拌，在面团表面盖上一层保鲜膜，静置20-30分钟。
5.将上述面团均匀切割成大小适中的多个小剂子，之后用机器或用手压成扁平状的饼片。
6.桂花糖饼馅料的制作
6.1 取适量面粉，放在干净的不锈钢烤盘上，放入烤箱中，采用合适的温度和时间，将面粉 烤熟，可得熟面粉。
6.2 将熟面粉冷却后，与适量的白砂糖、桂花糖混合，搅拌均匀，可制得有粘性的馅料。
桂花糖是一种有粘性、固液混合的桂花加工产品，本文后面将介绍桂花糖的加工方法。
7.将上述6.2所得的馅料分成均匀的若干份，取一份放在一张上述第5步所得的饼片上，将饼 皮从四周包拢，馅料不要外泄，可得一个小饼团。
8.将上述小饼团放入模具中，进行成型操作，之后将饼皮从模具中取出，可得桂花糖饼生坯 。模具内壁应预先均匀地涂上一层薄薄的色拉油，便于桂花糖饼顺利从模具中脱离。
9.开启双核臭氧杀菌设备，制得双核臭氧，将双核臭氧通入自来水中，可制得双核臭氧水。 双核臭氧水可用来清洗食品生产设备、生产工具、车间墙壁等，具有杀菌消毒作用。
10.用双核臭氧水清洗平板烤盘，之后将烤盘放入烘房中，烘干。
11.将第8步的桂花糖饼生坯整齐地摆放在烘干的烤盘上，将烤盘放入烘箱中，选用合适的温 度和时间，进行烘烤。
在桂花糖饼烘烤的过程中，既要烤熟，又不要烤焦，以免影响食品安全和风味质量。
12.烤熟之后，将桂花糖饼从烤箱中取出，送入冷却车间，采用洁净的空调或冷风进行冷却 。
13.按照相关食品安全标准，对桂花糖饼进行色、香、味、形、微生物、重金属等质量指标 的检测。经检验合格的产品，则作为成品，入库保存、对外销售。