芒果，一种营养价值极高的水果，其含酸量较低，糖酸比约为40,维生素C含量不算太高，但β-胡萝卜素的含量却在热带水果中居首位。芒果通常被用来制成果汁饮料，或是切成速冻芒果块供人食用。小编这里就为大家介绍一下速冻芒果制品的工艺制作：
速冻芒果块操作要点：
1、选果：选择成熟的多汁、有光泽的新鲜芒果，剔除烂果、虫眼等残果。
2、清洗：进行清洗，利用果与滚筒壁之间的摩擦擦去表面的泥沙等杂质。
3、去皮去核切块：将清洗后的芒果立即进行去皮去核切块处理。可采用手工去皮、去核、切块（注意芒果果肉不可直接接触金属表面，应用不锈钢刀进行切块），然后将切块后的芒果果块由输送带送往预煮机进行预煮。
4、热烫、冷却：利用蒸气对果块直接进行连续热烫处理，热烫温度控制在100℃以上，时间为1至2分钟。通过热烫以保护果块色泽，以减少果肉液汁的损失。热烫后的果块要立即进入冷却槽中进行冷却，以防果块质地变软。
5、低温浸糖：经过冷却槽冷却后的芒果果块进入低温糖液中进行低温浸糖处理。糖液的浓度一般在25至35Brix之间。
6、装袋、封口：将经过低温浸糖后的果块，按果块与糖液之比3∶1进行装袋，用真空封口机进行热合封口。
7、速冻：将袋装、封口后的芒果果块立即进行速冻处理，冷冻温度为-35℃~40℃，并力求在短时间内完成，以果肉水分在原位置冻结成细小冰晶，而不引起其组织的破坏，使产品在解冻后减少营养成分的流失。
8、检验、装箱：对速冻后的果块进行检验，合格后即可装箱。
9、低温贮藏：装箱后应置于-18℃~20℃的低温下贮藏。
速冻芒果块质量标准：
色泽：洁白或微黄色、半透明状；气味、滋味：酸甜可口，富有浓郁的芒果香味；产品的气味、滋味：接近鲜芒果；包装：整齐干净、无渗漏现象、外观无杂质。