板栗，营养价值极高，含有丰富的蛋白质、碳水化合物、脂肪、膳食纤维、维生素c、胡萝卜素及磷、钙、铁、硒、锌等多种矿物元素。因此，生活中很受人们喜爱。板栗除了炒制之外，还可以制成板栗酥食用，下面就为大家介绍一下板栗酥的制作方法：
1、工艺流程
板栗→脱壳→选料→热烫去内衣→清洗→切片→热风干燥→膨化成型→调味涂衣→冷却→包装→成品
2、操作要点
（1）脱壳、选料将板栗脱壳，选无虫眼、无霉变的果粒。
（2）热烫去内衣在90℃-100℃热水中加10ppm的亚硫酸钠和异抗坏血酸钠，加磷酸调至ph3,然后机械搅动以脱去板栗内衣。
（3）切片、干燥将柬仁切成1.5毫米左右厚度的小片，在50c左右热风干燥6小时→8小时，使栗仁水分降至10%以下。
（4）粉碎干燥后的栗片粉碎成60目左右的栗粉。
（5）膨化成型将栗粉置成型膨化机中膨化，以形成条形、方形、球形、圈状、饼状等初成品。
（6）调味涂衣膨化后应及时加调料以调成甜味、咸味、鲜味等风味，并稍加烘烤。然后涂适量可可粉、可可脂、白砂糠的融化液。
（7）冷却、包装产品冷却至室温后，进行充氮包装。