消费者健康理念的不断提升，对于美食的要求也是越来越高，很多人都喜欢自己做美食。但是却苦于不知道美食的制作方法，这里小编为大家推荐一下鲜美可口、咸甜适中的肥肝酱的制作方法：
1.鹅肥肝酱的工艺流程：
肥肝解冻→冲血→水煮→配料→打浆→高温杀菌→无菌包装→成品
2.鹅肥肝酱的操作要点
（1）解冻：将冻结肝置于4℃温度下缓慢解冻，防止水分和脂肪流失。
（2）冲血：用清水把血冲洗干净以免影响肥肝酱的色泽。
（3）水煮：肥肝解冻后，由于酶的活性提高和微生物的污染，在以后的加工中极易变质。因此，用85℃-95℃的热水烫，有利于抑制酶的活性和微生物的生长繁殖。
（4）配料：为了提高肥肝酱的风味和增加其稳定性，按比例加入食盐、味素、香辛调料和稳定剂。
每千克配方如下：等外肝88.0克，葵花油4.0克，洋葱4.0克，鲜姜0.5克，曲酒0.5克，精盐1.5克，白糖0.5克，味素0.1克，五香粉0.2千克，香油0.1克，胡椒粉0.05克，维生素E0.05克，酪蛋白0.5克。
（5）打浆：用打浆机把原料和辅料粉碎成均匀的浆液。
（6）高温杀菌：因为肥肝中可能有肉毒梭状芽孢杆菌等耐热菌，所以鹅肝酱必须在115℃-118℃条件下灭菌30-40分钟。
（7）包装：杀菌后的肥肝酱，应在无菌条件下趁热装罐、封口。空罐应严格消毒。包装后的罐头放在35℃温度下保温一周，剔除胀罐、漏罐和变形罐后即为合格产品。也可装罐后，高压杀菌，包装入库。
3.鹅肥肝酱的特点：
（1）肥肝酱色泽与外形：开罐后表面有一层1毫米厚的白色油脂层。油层下的肝酱呈灰黄色，质地细腻柔软。品尝时味道鲜美，咸淡适中，香味浓郁。
（2）营养成分：水分49.64%,干物质50.36%.其中：粗脂肪77.91%,粗蛋白10.81%,无氮浸出物7.45%,粗灰分3.33%,钙0.37%,磷0.13%.
（3）卫生指标：经卫生防疫部门和质量检查部门认定，各项卫生指标符合GB2725-81标准。