芒果，一种营养价值极高的水果，其果肉细腻，风味独特，在生活中广受人们喜爱。因此，生活中我们时常能够见到芒果的“面孔”，芒果一般用来制作水果饮料、水果沙拉等，也可以制成芒果茶，夏季快到了，这里就为大家介绍一下芒果茶的制作工艺，以供大家选择：
（一）芒果茶产品特色
芒果营养丰富，色、香、味俱佳。将芒果肉粉碎研细后直接做成果浆，再制芒果果茶，果浆添加量大，既保持了原果中的各种营养物，又保持了原有风味。
（二）芒果茶主要原辅料
芒果浆30%,白砂糖12%,奶粉1.2%,柠檬酸0.3%,琼脂0.3%,羧甲基纤维素0.3%.
（三）芒果茶工艺流程
芒果→清洗→热烫去皮核→果肉打浆→酶处理→芒果浆；柠檬酸、白糖、奶粉→配成溶液；两种液体混合调配→均质→脱气→灌装封口→灭菌→检验→成品
（四）芒果茶操作要点说明
（1）芒果制浆：挑选八成熟的新鲜芒果，用流动水清洗干净后倒入85～100℃的热水中，烫漂0.5～2分钟去皮核。去皮核后的果肉先放入打浆机内打浆，然后再用胶体磨磨细。
（2）酶处理：在芒果浆液中添加0.015%的"pectinex"果胶酶，在45～50℃水浴中处理1.5小时，可得到组织细腻、体态均匀一致的芒果浆料。
（3）混合调配：将白糖、奶粉、柠檬酸、蜂蜜、稳定剂等先溶解后，按一定顺序均匀加入
（4）均质、脱气：混合调配的料液在19兆帕的高压下均质，使组织更均匀粘稠，均质后的料液在40～50℃、80～90千帕下脱气。
（5）灌装、封口、灭菌：脱气的半成品及时装瓶封口，在90～95℃下灭菌30分钟，然后用冷水冷却至室温。
（五）芒果茶产品质量指标
1.感官指标
色泽：黄色或浅黄色；香气及滋味：酸甜适中，具有明显的芒果香气；组织形态：呈均匀的粘稠状，无沉淀，无杂质及凝块。
2.理化指标
可溶性固形物≥16%;总酸（以柠檬酸计）≥0.38克/100毫升。
3.微生物指标
细菌总数<50个/100毫升；大肠菌群<6个/100毫升；致病菌不得检出。