在日本和韩国，寿司是常见的一种食物。都是用放凉了的米饭做成。据外媒报道，斯里兰卡研究人员表示，烹煮米饭时加入椰子油，食用前放入冰箱冷藏半天，能减少高达60%热量，对于有利。
据报道，斯里兰卡研究人员向美国化学学会（American Chemical Society）表示，这种方式让米饭较难被人体吸收，因此热量较少。
米饭等淀粉类为碳水化合物，是提供身体能量的良好来源，摄取后人体会分解成单糖，储存在人体中并在需要时转为葡萄糖，但是血液中若含有太多葡萄糖终会被储存为脂肪。
英国研究人员过去发现，冷却的意大利面较不会像刚煮好的面一样会造成血糖骤升，即使是而冷却后再加热也一样。
斯里兰卡研究人员表示，米饭冷却后的效果和意大利面相同。因此测试38种类稻米找出能提升抗性淀粉的方式。
由于抗性淀粉的结构不易被消化酶切断，因此较不易消化。
研究人员表示，降低米饭热量的方式是加入1茶匙椰子油煨煮40分钟，冷却后放入冰箱12小时。
研究人员詹姆斯（Sudhair James）表示，冷却这道程序之所以重要，在于淀粉中所含的直链淀粉经加热冷却后，会变成不易被消化、吸收的抗性淀粉。
詹姆斯表示，米饭重新加热后也一样，不会影响抗性淀粉含量。研究团队目前正在那种米饭效果，以及加入其他食用油是否同样有效。
英国营养基金会（British Nutrition Foundation）专家科欧（Sarah Coe）表示，抗性淀粉有一些健康益处，似乎能促进消化与改善肠胃道健康，有助调节血糖浓度。