不知道怎么了，近一段时间特别还念老家的小笼包，尤其是在脑子里想起它的时候，肚子也会发出一阵阵地抗议。那么，不知道大家对小笼包的做法了解多少呢？这里就为大家介绍一种速冻包子的做法，以供大家参考。
一、发酵面团
原料：特级面粉500克、老酵面50克、小苏打4克、白糖25克、化猪油25克、清水250克。
调制：将老酵面、清水放入盆内，用手调散，再加入面粉和匀，用手反复揉搓至面团表面光洁、不粘手、不粘盆时，将面团用湿纱布盖上，静置饧发春夏2-3小时，秋冬5-6小时。待面团发酵起蜂窝眼后，将其倒在案板上，撒上少许扑粉干面粉，再加入小苏打用水溶化和白糖、化猪油，然后反复揉匀，再静置约10分钟，即成发酵面团。
二、仔发面团
将上述面团的饧发时间缩短为30分钟，即成仔发面团。
制作上述两种面团时，除了要掌握好面团发酵的老嫩度以外，还要掌握好面团加碱的多少，并能正确地识别面团是正碱、伤碱还是缺碱。常用的一种检验碱的方法是，取一小块发好的面团，放入笼中蒸熟，如果面块色泽洁白、质地松泡、表面光洁，即是正碱；如果色泽发黄即是伤碱碱放多了，这时便需在面团中加未放小苏打的发酵面团再揉匀；如果色泽乌暗呈油浸状，质地不松泡，酸味浓，则是缺碱，需在面团中再加入一些小苏打。
在目前的餐饮行业中，除采取上述传统面团的发酵方法外，还常采用现代化，即干酵母发酵法。将干酵母用水溶解，再倒入面粉和匀，即可。
下面就介绍几种有名的川味汤包和小笼包子的制作方法。
小笼汤包
原料：仔发面团750克、猪肥瘦肉400克、猪肉皮250克、生姜10克、大葱50克、精盐3克、胡椒粉3克、料酒15克、酱油25克、葱姜汁30克、白糖15克、鸡精5克、味精5克、香油10克、鲜汤少许。
制法：
一、猪肉皮刮洗净，切成条，放入清水锅中，加入生姜、大葱均拍破、料酒，用大火烧沸后，撇净浮沫，转用小火熬至汤汁浓稠，打去料渣不用，调入胡椒粉、鸡精、酱油，待其冷却后，即成皮冻，切成细粒待用。
二、猪肥瘦肉，加盐、糖、味精、香油、姜葱汁及少许鲜汤搅匀，再加入皮冻粒，即成馅料。
三、将仔发面团搓成条，下40个剂子，用手按，即成小笼汤包生坯，放入垫有松针的小笼内，沸水旺火蒸8分钟，即成。
特点：皮薄馅嫩，汤多汁鲜。
备注：如在馅料中加入50克蟹黄（炒香），即可制成蟹黄汤包；如加入100克鲜虾仁（剁细），即可制成虾仁肉汤包。