在很早的时候人们就已经发现了，明矾不仅可以使浑浊的水变得澄清透明，放在食品里还能改善食品的感官品质。宋元时期，明矾在水产品加工、蔬菜加工、水果贮藏等加工领域有着广泛的应用空间，当时的人们利用明矾和叶绿素和果胶的结合，用含明矾的水焯蔬菜使蔬菜保绿保脆。到了明清时期，人们开始将明矾作为一种肉类防腐剂使用。
如果能严格执行原标准，大多数消费者的健康还是有保障的。只是超量、超范围使用的情况太多，才导致总的摄入量偏高，所以不得不进一步加以限制“更有业内专家指出，有研究发现，若是想油条达到的膨大效果，添加明矾的量会远远超过安全量。
对含铝食品添加剂重大调整的新规犹如一纸军令状，使食品业者与生产企业没有了退路。不曾从事过食品研发的人也许很难理解这一工作的不易。替代明矾，这已不仅仅是技术或是工艺上的攻关，更是对中国几千年传统主食制作方式的革命性的变革。
值得特别指出的是，作为我国居民早餐主食的油条，其铝含量无论是均数还是中位数，均超过国家残留限量标准，分别是残留限量标准的4.3倍和3.4倍，说明这些食品在生产加工过程中普遍存在过量使用含铝食品添加剂的情况。
而对此，业内专家指出，个别媒体将新规解读为”油条也被禁用明矾（硫酸铝钾）“,这是不准确的。公告明确表示，不得添加硫酸铝钾和硫酸铝铵，指的是馒头、发糕等面制品，但又额外标注了”油炸面制品、挂浆用的面糊、裹粉、煎炸粉除外“,这表明油条、油饼等并不在禁用范围之内，但是食品中的铝残留量依然是必须在100毫克/千克的标准限量内。虽然目前对油条中铝的要求还未提出，但随着之后含铝添加剂替代技术的成熟完善，业内专家表示相关企业应加快产品升级。
”那么有没有可以替代明矾的膨松剂呢？“事实上，国内食业巨头对于无铝膨化技术及创新产品早已默默储备。据业内人士透露，调整之前，安琪就已研制成功油条无铝泡打粉，京粮集团下属古船食品公司也已研发出无铝配方油条粉，卖点不约而同均锁定”不含明矾成分，起发度好，口感蓬松酥脆“.据业内人士指出，为确保产品品质，古船食品公司的研发团队为该款产品已进行了超过500次的实验，测试油条的比容来评价起发度，再调整配方。
不过，制作者们过去习惯于使用明矾时的用量掌握、揉面方式和油温控制，在换成新配方时，还要积极进行适应，对工艺细节重新建立经验，以便替代产品能发挥出效果。
而这些膨化食物的营养价值本来就很低，除了铝之外，还存在其他的安全风险；另一方面，替代产品的价格还是要高一些，即使高得不多，但足以左右街头摊点和小作坊们的决定。既然法规没有禁止油炸食品使用含铝添加剂，部分食品制作者很可能继续应用它。所以，建议消费者要积极支持使用无铝配方的油条，提高关注产品健康安全特性的意识。