鸡蛋在今天的生活中是十分的普遍的，而近期的一则报道让鸡蛋成为了人们关注的焦点，根据国际媒体的相关报道，美国的研究人员发现一种从鸡蛋中提取具性能的蛋白质的新方法，该方法不用借助任何有机溶剂，比如酒精或丙酮。
卵铁传递蛋白是一种单体糖蛋白，其活性极强，故可用于改善食品安全。
而且，从分解的卵铁传递蛋白中衍生的缩氨酸也有控制微生物的能力。因此，卵铁传递蛋白及衍生的缩氨酸成分可以用作食品中的剂。
为了能在不使用有机溶剂的前提下提取蛋白质，鸡蛋的蛋清使用蒸馏水进行稀释，然后进行均质处理。这样蛋清中其他的成分就能通过离心过滤掉。此后使用硫酸铵和柠檬酸提取卵铁传递蛋白。科学家将提取的卵铁传递蛋白进行浓缩，以便于使用。下一步，科学家确定了提取物的纯度，核实蛋白质的属性并计算了回收率。
分离的卵铁传递蛋白可以（在改进后）用于多种用途，比如、和用作人类消费的铁补充剂。
使用这种方式，通过柠檬酸和硫酸铵提取的卵铁传递蛋白纯度超过85%，提取回收率超过83%。科学家这样表示到，这种方法在目前是既简单又划算的。