西湖牛肉羹是江南地区汉族传统名菜，属于杭帮菜。由于它香淳润滑、鲜美可口，常会提前上席作为润喉开胃的羹汤。西湖牛肉羹也是深受普通老百姓喜爱的食品。仅用牛肉、鸡蛋和香菇，便可做成价廉物美的羹汤，因而，西湖牛肉羹在民间是非常普通的家庭用菜。下面是西湖牛肉羹的制作方法：
原料：牛肉(适量)、香菇(适量)、鸡蛋(适量)、香菜(适量)、姜(适量)、水淀粉(适量)
做法：
1、准备材料；
2、香菇泡发后菇切成碎末、牛肉剁碎，鸡蛋只取蛋清；
3、牛肉碎冷水下锅，待水开洗去血沫后将绰水后的牛肉碎盛出；
4、锅内再放水烧开后，加牛肉碎和生姜同煮；
5、水烧开后略煮一会，然后加入切好的香菇碎同煮，再加适量盐、白胡椒粉调味；
6、倒入水淀粉勾芡；
7、再慢慢倒入蛋清，并且迅速搅拌均匀使蛋清成飞絮状；
8、撒香菜、滴少许香油，非常美味的西湖牛肉羹就做好了。