大诗人苏轼的诗句“小饼如嚼月，中有酥和怡”说的就是苏式月饼，“酥和怡”指的就是苏式月饼酥松易化的特点。顾名思义，苏氏鲜肉月饼馅完全是由鲜肉组成，皮脆而粉，又潜伏着几分韧，丰腴的肉汁慢慢渗透其间，可谓一绝。
原料：
猪肉馅500克、面粉500克、榨菜150克、食盐适量、鸡精6克、葱适量、姜适量、料酒15克、老抽15克、白糖20克、芝麻油少许、胡椒少许、麦芽糖20克、猪油（板油）75克
做法：
1、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；
2、倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同一方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；
3、将姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；
4、放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；
5、加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用。
酥皮制作：
1、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；
2、在粉堆中挖一个坑，放入猪油及麦芽糖；
3、冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮状；
4、揉匀后摊开，散掉面团热气后，揉成团；
5、将油酥材料直接放入盆中混合，揉捏成团；
6、将油皮、油酥分别分成20g及14g的小份，滚圆；
7、用油皮包裹油酥，收口向下，压扁后，用擀面杖擀成长条卷起；
8、将卷好的长条压扁，左右各1/3折向中间，略搓成圆形；
9、压扁后，擀成中间略厚四周薄的圆片，包入适量肉馅，收口朝上，压扁；
10、烤箱预热200度，放入烤盘，10分钟左右，待月饼表面上色后翻面；
11、继续烘烤15分钟出炉即可。
制作技巧:
1、肉馅调制过程中，可以用切好的葱末、姜末代替葱姜水，效果一样；
2、油皮材料中，沸水的量依据面粉的吸水性增减，以揉好后光滑不黏手为宜；
3、油皮、油酥比例以3：2为宜，大小可依据自家喜好制定；
4、烘焙过程中，传统的做法是封口先超上烘烤色，翻面后继续烘烤上色，随即出炉，也可以封口朝下，刷蛋液后撒上少许芝麻，不过封口必须捏紧，防止肉汁流出。