四川泡菜鱼是四川的一道经典名吃，色泽鲜艳，看起来就让人食欲大开。鱼肉鲜滑，酸菜爽口，二者搭配可谓经典。下面是四川泡菜鱼的制作方法，学会了在家就可以尝到四川美食了！
原料：
草鱼一条、泡菜一碗、食盐半茶匙、生抽一汤勺、花椒粉一茶匙、小米椒一把、郫县豆瓣酱一汤勺、白醋一茶匙、姜一大块、蒜瓣四瓣、食用油适量、水适量、白酒一茶匙、水淀粉适量、小葱适量
做法：
1.鱼处理干净斩大块，放少许食盐和一点白酒腌制一会去腥，用纸巾吸干鱼身上水分，均匀抹上生粉裹上蛋液（也可以不用蛋液，只要您有能将鱼炸金黄而不散掉就可以了哈）鱼块可以斩大些；
2.准备好葱、姜、蒜、小米辣和泡菜（泡菜十分重要哦）；
3.将所有材料切碎备用，准备一个碗，将辅料里面的调料全部加入碗里，然后加一些水调匀；
4.把鱼块下油锅中火炸到金黄捞出；
5.炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去，片刻过后，将切碎的泡菜倒入；
6.把炸鱼的油倒出，留一点在锅里，把炸好的鱼放回锅里，将步骤3调好的调料汁均匀的淋上去；
7.盖上锅盖，小伙焖一会，让鱼肉尽情的吸收这些美味的汤汁吧，汤汁收得差不多的时候就可以出锅啦。