芋头又称芋、芋艿，天南星科植物的地下球茎，形状、肉质因品种而异，通常食用的为小芋头。今天小编给大家说一下芋头扣肉的做法。
1.取鲜萝卜洗净用特制工具椎成丝，晒干；
2.晒干的萝卜丝用盐、辣椒面、草果、八角、炒面粉、茴香籽、白酒拌匀入味；
3.拌匀入味的萝卜丝再装入陶罐压实腌制而成，即为萝卜丝酢；
4.芋头削去外皮，洗净，切成5 厘米长、3 厘米宽，4 厘米厚的片，入油锅炸呈金黄色；
5.猪五花肉刮洗干净，拔净残毛，下汤锅煮至皮能插筷，捞出趁热抹上饴糖溶液；
6.炒锅上火，注入猪油，烧至六成热，将五花肉皮朝下下锅炸至金红色，取出控油，切成4 毫米的厚片；
7.取扣碗1 只，碗底抹上猪油，一片猪肉一片芋头整齐地码在扣碗中，均匀地撒上白糖、盐、味精、萝卜丝酢，拌入花椒、茴香籽，盖在肉和芋头上；
8.将扣碗入笼，用旺火蒸3 小时至肉软烂，取出扣入盘中即成。
烹饪技巧
1、萝卜丝酢成品丝细均匀，润而不潮，鲜香脆嫩；
2、饴糖溶液：即15 克饴糖兑25 克热水；
3、因有过油炸制过程，需准备熟猪油1000克。
饮食禁忌
芋头：芋头忌于香蕉同食。
萝卜：萝卜不宜与人参、西洋参同食。
菜品特色
层次分明，软糯酥嫩，酸香微麻，甜咸均备。老人食谱，延缓衰老食谱，食谱。