雪枣作为一种休闲
食品，以其独特的口味受到广大消费者的喜爱，其工艺流程如下：
1. 主要设备
大米磨粉机、磨浆机、调粉机、烘箱和油炸机等。
2. 原料配方
糯米粉40kg、芋头浆3kg。
3. 工艺流程
糯米→浸泡→磨粉→蒸粉 →制粉团→制坯→炸制→挂浆→成品。
芋头→磨浆
4. 操作要点
（1）浸泡、磨粉 选用优质糯米，洗净后浸泡16h~24h，然后沥干，置于磨粉机中磨碎，米粉的粒度为120目左右。
（2）制芋头浆 选用无腐烂、无霉变的优质干净芋头，除去表皮，加水磨成细浆。
（3）蒸粉 将磨好的糯米粉放在案台上，中间做成圆窝，以1kg粉加0.2kg水的比例调制成面团，放入蒸煮机中蒸熟。
（4）制粉团 将热粉团放在搅打机中搅打，待粉团冷却至40℃时，加入10%的芋头浆，继续搅打至混合均匀。
（5）制坯 将粉团放入成型模具中，做成6cm×1cm× cm的小块，置于烘箱内（40℃）烘干，再放入密闭间存放4天~5天。
（6）炸制 将干坯放入温油中浸泡，待干坯软化呈橡皮状后捞出，放入另一个有少量温油的锅中，倒入200 ℃热油炸制，待表面呈金黄色捞出即可。
（7）挂浆 取白砂糖25kg，加水7.5kg，煮沸溶化后再放入白砂糖1.5kg~2.5kg，加热至115℃，加入熟坯挂浆。另取白砂糖25kg，饴糖0.5kg，熟淀粉2.5kg，开水适量，调配成饴糖质量分数为2%，熟淀粉质量分数为10%。搅拌均匀后，投入炸制好的熟坯，使其表面粘满糖霜即可。