饼干生产许可证审查细则

    一、发证产品范围及申证单元
    实施食品生产许可证管理的饼干产品包括以小麦粉、糖、油脂等为主要原料，加入疏松剂和其它辅料，按照一定工艺加工制成的各种饼干，如：酥性饼干、韧性饼干、发酵饼干、薄脆饼干、曲奇饼干、夹心饼干、威化饼干、蛋圆饼干、蛋卷、粘花饼干、水泡饼干。饼干的申证单元为1个。
    在生产许可证上应当注明获证产品名称即饼干。饼干生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0801。  
    二、基本生产流程及关键控制环节
    （一）基本生产流程。
    配粉和面→成型→烘烤→包装
    （二）关键控制环节。
    配粉，烤制，灭菌。
    （三）容易出现的质量安全问题。
    1．食品添加剂超范围和超量使用。
    2．残留物质变质、霉变等。
    3．水分和微生物超标。 
    三、必备的生产资源
    （一）生产场所。
    饼干生产企业除必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。如生产线不是连续的，必须有冷却车间。生产发酵产品的企业还必须具备发酵间。
    （二）必备的生产设备。
    1.机械式配粉设备如和面机；2.成型设备；3.烤炉；4.机械式包装机。
    企业必备的生产设备中成型设备应与企业生产的品种相符合。主要成型设备有：
    酥性饼干：辊印成型机等。
    韧性饼干：叠层机、辊切成型机等。
    发酵饼干：叠层机、辊印成型机等。
    薄脆饼干：辊印或辊切成型机等。
    曲奇饼干：叠层机、辊印或辊切成型机等。
    威化饼干：制浆设施、叠层机、切割机等。
    蛋圆饼干：制浆设施、辊印成型机等。
    蛋卷：制浆设施、浇注设备、烘烤卷制成型机等。
    粘花饼干：辊印或辊切成型机等。
    水泡饼干：辊印或辊切成型机等。
    生产夹心类产品的应具备夹心设备。 
    四、产品相关标准
    GB7100-2003《饼干 卫生标准》；QB1253-91《饼干通用技术条件》；QB1433.1-92《饼干酥性饼干》；QB1433.2-92 《饼干 韧性饼干》；QB1433.3-92 《饼干 发酵饼干》；QB1433.4-92 《饼干 薄脆饼干》；QB1433.5-92 《饼干 曲奇饼干》；QB1433.6-92 《饼干 夹心饼干》；QB1433.7-92 《饼干 威化饼干》；QB1433.8-92 《饼干 蛋圆饼干》；QB1433.9-92 《饼干 蛋卷》；QB1433.10-92《饼干 粘花饼干》；QB1433.11-92《饼干 水泡饼干》；备案有效的企业标准。 
    五、原辅材料的有关要求
    企业生产饼干的原辅材料必须符合国家标准、行业标准和有关规定。采购纳入生产许可证管理的原辅材料时，应当选择获得生产许可证企业生产的产品。对夹心类产品的心料等如有外购情况的，应制定进货验收制度并实施。 
    六、必备的出厂检验设备
    （一）分析天平（0.1mg）；（二）干燥箱；（三）灭菌锅；（四）无菌室或超净工作台；（五）微生物培养箱；（六）生物显微镜。  
    七、检验项目
    饼干的发证检验、监督检验和出厂检验项目按下表中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业每年应当进行2次检验。

    八、抽样方法
    根据企业申请发证产品的品种，随机抽取1种产品进行检验。如果企业生产夹心类产品，应抽取夹心类产品。
    在企业的成品库内随机抽取发证检验样品。所抽样样品须为同一批次保质期内的产品，以同班次、同规格的产品为抽样基数，抽样基数不少于200袋（盒），随机抽样不少于4kg且不少于8个小包装的样品。样品分成2份，1份检验，1份备查。
    样品确认无误后，由抽样人员与被抽样单位有关人员在抽样单上签字、盖章，当场封存样品，并加贴封条。封条上应当有抽样人员签名、抽样单位盖章及封样日期。如果抽取的样品为夹心类产品，在抽样单上应注明。