挂面生产许可证审查细则

    一、发证产品范围及申证单元 
    实施食品生产许可证管理的挂面产品包括以小麦粉、荞麦粉、高粱粉、绿豆（或绿豆粉、绿豆浆）、大豆（或大豆粉、大豆浆）、蔬菜（或蔬菜粉、蔬菜汁）、鸡蛋（或蛋黄粉）等为原料，添加食盐、食用碱或面质改良剂，经机械加工或手工加工、烘干或晾晒制成的干面条。包括：普通挂面、花色挂面、手工面等。申证单元为1个，即挂面（普通挂面、花色挂面、手工面）。 
    在生产许可证上应当注明获证产品名称即挂面。挂面生产许可证有效期为3年，其产品类别编号为0103。
    二、基本生产流程及关键控制环节 
    （一）基本生产流程。 
    1．普通挂面。  
    调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 
    2．花色挂面。 
    原辅料预处理→调粉→熟化→压延→切条→干燥→截断→称量→包装 
    3．手工面。 
    调粉→熟化→搓条→拉吊→干燥→截断→称量→包装 
    （二）关键控制环节。 
    食品添加剂限量的控制；干燥工序过程中的温度、湿度、牵引机速度等参数的控制；晾晒、包装过程中的卫生安全。 
    （三）容易出现的质量安全问题。 
    1．食品添加剂超范围使用和超量使用。 
    2．干燥过程中各项技术参数控制不当出现挂面酥断现象。 
    3．外来物污染。 
    三、必备的生产资源 
    （一）生产场所。 
    挂面生产企业除必须具备必备的生产环境外，还应当有与企业生产相适应的原辅料库、生产车间、成品库。 
    生产企业用于挂面制品干燥的晾晒场四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，地面应用水泥或石板等坚硬材料铺砌，平坦，无积水，晾晒物不得直接接触地面。 
    （二）必备的生产设备。 
    普通挂面生产企业必须具备下列生产设备： 
    1. 调粉设备（如调粉机、和面机等设备）； 
    2. 熟化装置； 
    3. 压延机； 
    4. 干燥设施（烘房或晒场等）； 
    5. 切断机； 
    6. 计量设备； 
    7. 包装设施（工作台或包装机）。 
    花色挂面除上述设备外，还应具备相应的原辅料处理设备。 
    手工面可以不要求压延机，拉吊工序必须手工完成。 
    四、产品相关标准 
    LS/T 3212-1992《挂面》；LS/T 3213-1992《花色挂面》； 
    LS/T 3214-1992《手工面》；备案有效的企业标准。 
    五、原辅材料的有关要求 
    企业生产挂面的原辅料必须符合相应的国家标准、行业标准及有关规定。如使用的原辅材料为实施生产许可证管理的产品，则必须选用获得生产许可证企业生产的产品。如挂面配有调料包的，应对调料包进行验证。 
    六、必备的出厂检验设备 
    生产挂面的企业应当具备下列必备的产品出厂检验设备： 
    （一）天平（0.1g）； 
    （二）尺子（1mm）、测厚规（0.01mm）； 
    （三）分析天平（0.1mg）； 
    （四）干燥箱。 
    七、检验项目 
    挂面的发证检验、定期监督检验和出厂检验项目按表1中列出的检验项目进行。出厂检验项目中注有“*”标记的，企业应当每年检验2次。 

挂面质量检验项目表