昨天，江苏省卫生计生委就活珠子“食品安全地方标准”向社会公开征求意见。记者了解到，江苏活珠子年销售量达2000万枚以上，目前尚无对应的食品安全标准。活珠子马上就要有“食品安全标准”了。
据介绍，鸡胚蛋（活珠子）是江苏省著名的特色产品，是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”,其味道鲜美、营养丰富。活珠子是鸡蛋的一种深加工产品，六合、高邮等地区已将其发展成为当地畜牧产业的主打农副产品之一，年销售量达2000万枚以上，企业均需制定自己的企业标准，目前尚无对应的食品安全标准。
南京人吃活珠子小有名气，在街头巷尾，摆一个火炉就成了销售点，不管多么漂亮的南京姑娘也难以抵挡活珠子的诱惑。但很少人关注，活珠子从哪里来，是否符合安全标准。记者在一些超市看到，活珠子直接包装好销售，并无食品安全标准可循。
什么样的活珠子才是品质好的？由于感官是产品质量的基本要求，征求意见稿在感官指标上设定了外观、组织状态和气味、滋味三个方面。
专家介绍，由于鸡胚蛋原料的品质良莠不齐，导致成品感官指标中组织形态差别很大，因此标准对“组织形态”做了详细规定，即“去壳后有少量胚胎液（真空包装产品：色泽浅黄至黄褐色，略浑浊；非预包装产品：色泽浅黄，清亮微浑浊），鸡胚胎形态完整，无胎毛或有少量细微绒毛，胚胎细嫩，入口绵软；蛋黄松软，不噎；蛋白偏硬”。同时，规定了“气味、滋味”为“具有该产品应有的滋味，气味正常，无异味。”与此同时，标准在大肠菌群等微生物限量方面也做了明确规定。
据了解，2014年8月8日，江苏省食标委秘书处召开了食品安全地方标准制（修）定项目启动会，活珠子食品安全标准制定正式启动。制定工作由江苏省卫计委托给南京市产品质量监督检验院、南京市食品药品监督检验院承担，一旦制定，将是国内个关于“活珠子”的地方食品安全标准，届时，相关食品安全执法部门在日常监管中将有规范可依。