薏仁是我国古老的药、食俱佳的粮种之一，薏仁的营养价值及功效颇高，同粳米相当。薏仁含有的蛋白质、脂肪为粳米的2-3倍，并含有人体所必需的氨基酸，其中有亮氨酸、赖氨酸、精氨酸、酪氨酸，还含薏仁油、薏仁素、三萜化合物及少量B族维生素。薏仁的功效与作用有很多，它不仅是治病良药，亦是食疗佳品。
薏仁的营养价值及功效
薏仁所含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素B，均比大米含量高。此外，薏仁还含有钙、磷、铁等矿物质，以及多种薏苡素，营养较为丰富。
薏仁能促进新陈代谢，减轻肠胃负担，可作为病中或病后体弱者的补益食品，对慢性肠炎、也有辅助食疗作用。由于薏仁中富含维生素B1，对细腻皮肤、消除和色斑、改善肤色、防治等有辅助食疗作用。
薏仁的功效与作用：美容护肤
薏仁含有蛋白分解酶，可以令肌肤的角质得到软化，令肌肤变得光滑细腻，减少皱纹，淡化色斑。
经常食用薏仁，可调节生理机能、改善青春痘，并能滋润肌肤、美白抗老，能让粗糙的肌肤逐渐变得细腻，适合所有年龄段的爱美女性食用。
因为薏仁富含B族维生素、多种矿物质，常被制成薏仁粉，口服或制作面膜皆可，其美容与效果均佳。
薏仁的功效与作用：食疗效果
1、薏仁中富含水溶性食物纤维，能够分解体内胆固醇并促进其排出体外，从而降低血液胆固醇的含量，有预防高脂血症的作用。
2、医学研究发现，薏仁中的薏仁酯可能具有杀死癌细胞的功能；薏仁的萃取物对于增进免疫能力、抗过敏等，均有所助益。
3、薏仁所含的不饱和脂肪酸，具有降血脂功效，搭配于三餐中食用，可预防心血管疾病。
4、薏仁有健脾利湿、清热排脓、除风湿、利小便的功效。对水肿、、小便不利、高血压、尿路结石、尿路感染、风湿痹痛、肠痈、肺痨等症有辅助食疗作用。夏季多吃薏仁，对去热很有好处。
薏仁的营养价值及功效：薏仁粥
食材：大米100克，百合、薏仁、红枣各30克、冰糖适量。
做法：将各材料分别洗净。煮锅中倒入适量水烧开，先放入大米、薏仁，小火煮20分钟，再放入百合、红枣、冰糖续煮30分钟，至粥稠即成。
功效：健脾利湿、清热排脓、除痹缓急；身体虚弱者慎用。
薏仁又叫苡米、薏仁米等，它是我国种植历史非常悠久的粮食作为，是一种药、食俱佳的食物。薏仁的营养价值及功效很高，有“世界禾本科植物”的美誉。薏仁是我国的传统食品，可做成粥、饭、各种面食供人们食用。由于薏仁的功效与作用还有助于肌肤洁净、光滑、细嫩，薏仁又被称为“美容米”，受到女性热捧。