虽然一说起细长的豇豆，人们大多会想到各种豇豆菜肴，但豇豆营养价值及功效却延续了很久，在《本草纲目》中有这样的记载：“豇豆理中益气，健胃，生精髓。”《四川中药志》中也提到豇豆能“滋阴，健脾胃，治自带、白浊。”由此可见豇豆营养价值及功效已经不是一天两天了。
豇豆营养价值及功效
中医认为豇豆味甘性平，具有理中益气、健脾胃、脏的功效。不仅如此，经常吃豇豆还能够排出体内毒素，和五脏、生精髓，对呕吐和痢疾等病症也有一定的防治效果。
豇豆适合脾虚和肾虚者食用。特别是肾虚者，可以通过吃一些豇豆来肾虚所导致的干渴、白浊、遗精等症状，还可以尿频、妇女白带。
经现代科学研究发现，豇豆含有的蛋白质、维生素以及微量元素等成分都很容易被人体吸收，含有的磷脂可以促使胰岛素的分泌，从而达到降低血糖的作用，因此很适合糖尿病患者食用。豇豆中丰富的营养素还能够补充机体所缺少的多种成分。
豇豆怎么吃营养？
豇豆营养价值及功效很高，那么怎么吃才能让豇豆的营养价值化呢？生豇豆的质地比较硬，人们一般习惯于将它炒熟，但是长时间大火翻炒会将它的很多营养都破坏损失掉，造成浪费。
其实除了炒之外，像这类质地比较硬的蔬菜可以采用焖的烹饪方法，这样不仅可以其中的营养，还会使它的口感更好，而且也利于人体的消化吸收。
除了炒和焖之外，还有一种炖的方法。但是这种方法还是不如焖更有营养。因为在炖的时候需要加入很多的水，这样就会使水溶性的一些矿物质溶解掉，降低了营养。
豇豆的食用注意事项
虽然豇豆营养价值及功效非常多，但是近几年时不时地有食用豇豆中毒的事件发生。这是由于人们在食用的时候吃的是生的或没有煮熟的豇豆。
生豇豆里含有的毒蛋白和溶血素是对身体有害的物质，如果生吃，它的毒素就会严重地刺激胃肠道，使肠道以及腹部感到不舒服，严重时会有腹泻以及呕吐的现象发生，这种中毒现象在小孩子身上发生的概率会更大。
所以在吃的时候一定要将豇豆充分炒熟或者煮熟，在它熟透的情况下再食用，这样就没有中毒的危险了。
提到豇豆，大家一定都非常熟悉，而且很多人想到的是菜肴和馅料，知道豇豆营养价值及功效的人少之又少，普通的人只当它是种常见蔬菜，没有什么特殊的地方。其实豇豆中含有非常丰富的营养物质，包括大量的淀粉、维生素、脂肪、蛋白质等，新鲜的豇豆还含有抗坏血酸成分，因此豇豆营养价值及功效是很值得重视的哦！