两种调味小菜的制法
2012/9/19 9:11:06 阅读数：692 信息分类：
食品代理 编辑：小于
我国有着久远的泡菜文化，将时鲜蔬果等产品采用独特的配方进行泡制后，制作出味道的佐餐食品，这些产品有着别样的风味，深受人们的欢迎，在此介绍下如何制作泡豇豆和泡四季豆。
泡豇豆
原料配方
豇豆5000克 食盐300克 干红辣椒100克 白酒50克 红糖50克 新老混合盐水500克 香料包1个
制作方法
1.将豇豆摘去两端的尖，用清水洗净，放在通风处晾干表面水分。
2.将盐水烧开，加入食盐、干红辣椒丝、白酒、红糖等搅拌均匀，倒入盆内晾凉。
3.将豇豆角放入泡坛内，然后注入晾凉的盐水汁液和香料包，盖上坛口，5天后即可食用。
产品特点 色泽青黄透亮，鲜香咸辣爽口。
泡四季豆
原料配方
四季豆2千克 新老混合盐水2千克 食盐120克 干红辣椒100克 红糖20克 白酒10克 香料包（八角、香草、豆蔻各1克，花椒2克，滑菇7克）1个
制作方法
1.选鲜嫩、肉厚的四季豆洗净，掐掉两头，撕去边筋，用开水焯烫后捞起，晾干附着的水分。
2.将各料调匀装坛内，放入四季豆及香料包，用篾片卡紧，掺足坛沿水。泡7个小时即成。
3.四季豆不宜生吃，所以泡制前应适当延长预处理时间，以免影响食用，甚至危及身体健康。
产品特点 色绿黄，质嫩脆，味清香。