香甜美味糖蘸豆的制法
2012/9/19 9:13:37 阅读数：762 信息分类：
食品代理 编辑：小于
采用黄豆、白糖等为原料经过多个步骤制作而成的糖蘸豆，有着香甜的味道、酥脆的口感，外观洁白，是深受消费者欢迎的休闲食品之一，其制作步骤以及原料配方如下：
原料配方
生黄豆2.5千克 绵白糖3千克 饴糖250克 擦锅油适量
制作方法
1.炒豆：将颗粒均匀饱满的黄豆，用净砂炒熟，筛去砂，冷后酥脆，放在擦了油的锅里待用。
2.熬糖：用1/3的绵白糖和1/3的饴糖，加少量清水，在火上进行熬糖，熬至110℃时，将糖浆离火。
3.一次淋糖：将熬好的糖浆缓缓淋入到熟黄豆里，边淋边摇动黄豆，使之蘸糖均匀。
4.再次熬糖：又取1/3绵白糖和饴糖，加少量清水进行熬制，熬到120℃左右，便将糖浆离火。
5.二次淋糖：将熬好的糖浆如次方法，进行第二次淋糖。
6.三次熬糖、淋糖：如上两次，将剩余的1/3绵白糖和饴糖进行熬制和淋糖，只是熬糖温度至130℃。
7.冷却：将经过三次淋糖的黄豆进行自然冷却，即为成品。
产品特点
外观面白，颗粒匀整，不粘连，糖衣不脱落，香酥甜脆。