菜籽油作为一种动物油脂的替代物，以其润滑的口感，诱人的色泽，浓郁的香味，备受大家喜爱，但是大家在看见菜籽油诱人的表面时，又知不知道菜籽油的作用有哪些呢？对我们的身体会带来那种好处和坏处呢？下面我们就先从菜籽油的种类入手吧。
菜籽油的种类
菜籽油可以以不同的制作工艺和采用的不同材料、加工方法分为各种各样的种类。今天我们主要介绍菜籽油的作用有哪些，所以就从高芥酸菜籽油和低芥酸菜籽油的两种分类和菜籽油的加工级别几大类来给大家详细介绍不同的菜籽油的不同作用，下面就随小编一起来了解下吧。
高低芥酸菜籽油
都在问菜籽油的作用有哪些，这少不了菜籽油所含物质的效果，菜籽油里普遍含有一种叫芥酸的物质，芥酸能使我们心脏肌肉病变，从而导致心脏病的发作，而另一 方面也会使我们的反应变得迟钝，甚至影响男性的生殖功能，所以我们选择菜籽油的时候，尽量选用低芥酸菜籽油。而且菜籽油的加热也会使芥酸发生分解，所以说 我们烹饪菜籽油的时候先把油加热闻到菜籽香味后再下菜。
菜籽油的好处
说完了菜籽油里面的有害物质，那我们就来说说菜籽油的好处吧。菜籽油的好处不胜枚举。比如里面含有的不饱和脂肪酸，能被我们人体吸收九十九，是很高的能量来源。而菜籽本身也能起到软化血管，延缓衰老的神奇功效，甚至还能美容养颜，你敢试试把油涂在你的脸上吗？
菜籽油的选择
菜籽油在市面上有几种加工手法，所以生产出来的菜籽油的作用也有所不一样。向我们通常看到的棕色菜籽油一般都是国家三级油，这种菜籽油经过压榨后，只经过简单的有害物质去除处理，虽然含有少量的杂质，但是也保留了菜籽油的独特风味和营养，是我们炒菜时的选择。
而比较透明的菜籽油则是一级油，是经过对菜籽油的高度提纯而制成的高纯度菜籽油，这种菜籽油纯度可达九十九，几乎不含油以外的其他物质，所以这种菜籽油可以直接食用，用来拌面，涂面包，做油碟，都是上上之选。