西红柿粉丝蛋花汤

    广东汤分老火和生滚2种。 煲老火汤，先把材料出水，然后关小火焖它几小时，直到香味四溢，再撒盐起锅。 由于冷水入锅，材料的精华都溶入汤中，本身没有什么味道和营养，往往弃之不用。 生滚汤相对容易，烧开汤底，把瓜果蔬菜依次放入，每次也要烧滚。 如果有材料难熟就关小火焖，也是撒盐起锅。 生滚汤煲的时间不长，材料新鲜，是吃的。  
    没有见过广东人煲西红柿粉丝蛋花汤，大概是老妈的创造。 西红柿含有番茄素，糖，维生素ABCD，有机酸，酶，和丰富矿物性养分，对人体大有好处。 鸡蛋美味，而且具有健脑益智，保护肝脏，防治动脉硬化，和预症的功效。 每到口干舌燥或者赶时间，我们就烧这道汤。  
    材料：  
    。西红柿 
　　。粉丝 
　　。鸡蛋 
　　。葱 
　　。罐头鸡汤 
　　。盐 
　　。糖 
　　。白胡椒面  
    准备工作：  
    。每个西红柿分四到八瓣，切除头尾的黑疤。 
　　。粉丝用温水浸软，沥干水分，剪成寸把长的段。 
　　。鸡蛋加少量盐，打散。 
　　。葱去老皮，切蓉。  
    做法：  
    。大火烧滚鸡汤。 
　　。下粉丝烧滚。 
　　。下西红柿烧滚。 
　　。关小火，保持水沸腾，盖锅盖。 焖至粉丝开始涨大，西红柿开始脱皮。 
　　。再开大火烧得大滚。 
　　。淋鸡蛋液：左手抓筷子，右手持碗，让蛋液顺着筷子流进锅里。 要不停地转动筷子，在锅里浇出一圈圈鸡蛋花。 
　　。马上用筷子使劲搅动锅里，防止形成大面积蛋花，同时赶快把锅端离炉子。 
　　。撒葱蓉，用盐，糖，和白胡椒面调味。  
    心得：  
    。淋蛋液以及后面几步动作一定要快，浇出来的蛋花才又多又均匀，非常细嫩。 因为等热气散完才能照相，图里的鸡蛋加热过久，已经成片，口感显老。 
　　。起锅后撒葱花，保持田野的芬香。 
　　。可以下麻油调味。