臊子鱼鳞茄，为一种保健类食谱菜肴，制作原料有长茄子一条、生姜3克、大蒜10克、小葱末适量、猪肉末30克、油适量、陴县豆瓣1勺、剁椒酱1勺、盐1小勺、鸡精半小勺、胡椒适量、糖1小勺、醋15克、老抽1小勺、生抽1勺、蚝油1小勺。
臊子鱼鳞茄的做法
1、生姜、大蒜切末。
2、猪肉（肥三瘦七）剁成末。
3、长条茄子切去蒂部，对剖成两半。
4、在背部打上斜十字花刀，下刀8成深，底部不要切断。
5、锅内倒油烧至八成热，将茄子入油锅炸制。
6、一面炸2-3分钟左右，再翻过来炸另一面。
7、将炸好的茄子捞出控油摆入盘中。
8、锅内留少量底油，下入姜蒜末爆香再下入肉末扒熟。
9、加入豆瓣、剁椒酱、盐、鸡精、胡椒粉、糖、醋、老抽、生抽和蚝油，加少量水，小火烧成浓稠的味汁。
10、将味汁烧在茄子上，表面撒上葱花即可。
臊子鱼鳞茄的做法已经介绍完毕。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B,维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C,这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的。