绿豆大家又称它为青小豆，是因为它的颜色青绿因而得名为青小豆，绿豆在我国已有两千多年的栽培史。因为它的营养丰富，用途比较多，我国著名医学家李时珍称它为“菜中佳品”。夏季常喝绿豆汤，不仅能增加营养，对糖尿病、肾炎、高血压等也有非常好的食用疗效。下面就随着小编一起来了解绿豆的营养价值。
绿豆的营养成分
绿豆的营养价值是比较高的，每100克绿豆中大约含脂肪0．8克、蛋白质21．8克、粗纤维5.2克、碳水化合物59克、钙155毫克、铁6.3毫克、磷417毫克、烟酸2.4毫克、维生素A 0.18毫克、维生素B2 0.14毫克、热量1297.9千焦。绿豆中所含的蛋白质比大豆要少很多，但是比小米和大米要高出1—2倍。
绿豆的营养价值—清热止渴
绿豆属于性味甘凉的食物，具有清热止渴的功效。炎热的夏天在高温环境下工作的人排汗量比较大，因此水液损失就非常多，就会导致体内的电解质平衡遭到破坏，这时用绿豆煮汤食用是补充水分理想的方法之一，能够有效的止渴、清暑益气，不仅能够补充水分，还能及时为体内补充无机盐，对维持水液电解质平衡有着非常重要的意义。
绿豆的营养价值—解毒作用
我们经常食用的绿豆粥、绿豆汤，它们不仅充分发挥了绿豆的营养价值，还具有解毒的作用。如果有遇到铅中毒、机磷农药中毒、酒精中毒或吃错药等多种情况，在医院抢救之前均可以先灌下一碗绿豆汤进行紧急处理，长期在有毒环境下工作或接触有毒物质的人群，就应该经常食用绿豆来解毒保健。经常食用绿豆还可以补充营养，增强人体抵抗力。
一、绿豆怎么吃——绿豆粥
步：将绿豆中的杂质挑选出来，淘洗干净，之后放入水将绿豆泡发待用。
第二步：淘洗小米，洗净后利水。
第三步：用水将绿豆煮开，之后用小火煮二十分钟后放入小米。
第四步：小米和绿豆再次煮开后用改用小火炖煮到粥粘稠，绿豆烂熟后即可。
第五步：放入橘皮和白糖对橘香绿豆粥进行调味。
二、绿豆怎么吃——绿豆排骨汤
步：准备350克排骨，50克绿豆和红枣。
第二步：排骨要剁成小块之后热水汆烫沥水。
第三步：清洗绿豆和红枣，生姜切片。 织梦内容管理系统
第四步：锅中加入清水，放入姜片煮开之后汆入绿豆，排骨和红枣。
第五步：大火烧开之后中转小火慢炖45分钟后即可。
绿豆不宜煮得过烂，以免使有机酸和维生素遭到破坏，降低功效。绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特别是服温补药时不要吃绿豆食品，以免降低药效。未煮烂的绿豆腥味强烈，食后易恶心、呕吐。