松花蛋又称皮蛋、变蛋，是中国的一种传统的特殊腌制风味蛋制品。松花蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值，中医认为松花蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。那么，皮蛋会变质吗？皮蛋变质怎么看？
皮蛋会变质吗
皮蛋会变质。一般情况下，皮蛋放久了或者保存不当，都会容易导致皮蛋变质。皮蛋变质之后，就会容易滋生细菌，会有异味产生，变质皮蛋弹性差、蛋体无力。
皮蛋变质原因：鲜蛋的质量差；加工过程中室温过高；出缸后用生水洗涤；料泥浓度不够，密封不良；料泥干燥、脱落，失去保质作用，导致细菌入侵，皮蛋发生变质。
皮蛋变质后细菌数会明显增多。
轻微变质的皮蛋通过高温处理后才能食用。稍重的变质皮蛋一律不要食用，以免食用后引起、腹泻等不适症状。
皮蛋蛋白变黄能吃。皮蛋蛋白变黄一般在冬季较为常见，主要是由于加工环境温度过低，密封不良或料泥失效所致。虽然这种蛋的色、香、味较差，但食用后对人体无害，是可以吃的。
皮蛋变质怎么看
（1）看外观
变质皮蛋色泽差、蛋白未变色；气室大、有较多的露珠状气泡。
（2）触摸检查
变质皮蛋弹性差、蛋体无力。触检时，蛋黄软大，蛋白粘滑。
（3）闻气味
切开时蛋黄有黑色液体流出，有或轻或重的异味。
（4）灯光透照鉴别
将皮蛋去掉包料后按照鲜蛋的灯光透照法进行鉴别，观察蛋内颜色、凝固状态、气室大小等。变质皮蛋蛋内容物不凝固，呈水样，气室很大。
（5）品尝其滋味
良质皮蛋整个蛋凝固、不粘壳、清洁而有弹性，呈半透明的棕黄色，有松花样纹理；将蛋纵剖，可见蛋黄呈浅褐或浅黄色，中心较稀。变质皮蛋有刺鼻恶臭味或有霉味。
皮蛋会变质吗？皮蛋是会变质的，一般变质以后的皮蛋细菌会增加，所以不建议食用。以上小编介绍了皮蛋变质怎么看，大家可以参考一下。