咸鱼包含有人体所需的各种必需氨基酸,特别是其中的赖氨酸,它是米、面等粮食中缺乏的,可避免赖氨酸缺乏症的发生。那么,大家知道咸鱼的腌制方法吗?咸鱼好坏的辨别方法是什么?
咸鱼的腌制方法
1.备齐原料:两条大鱼和食盐。
2.刮去鱼鳞洗净,用尖刀从鱼的尾巴处向鱼背部开刀口。
3.扒开鱼肚子,将鱼的内脏都掏出来,将鱼头切掉洗净。
4.用食盐将鱼身里里外外全部抹上两层食盐后放入盆中,两天后翻下鱼身,腌制四天时间就可以晒了。
5.用铁丝或布条穿在鱼身上方,用筷子或竹签将鱼身撑开,挂在室外阳光下晒。
6.晒4至5天至鱼晒到七成干就可以啦!如果遇到阴天下雨,要将鱼挂在通风处晾干即可。
由于在腌制过程中,腌制鱼的亚硝酸盐能抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他类型腐败菌生长,具有良好的呈色作用和抗氧化作用,并且能改善腌制食品的风味。但是,亚硝酸盐能与腌制品中蛋白质分解产物胺类反应形成亚硝胺,亚硝胺是一种强致癌物,腌制食品中亚硝酸盐的存在是主要的潜在危害。
咸鱼好坏的辨别方法
若鱼肉表面、剖切面和鱼体内有褐色薄膜,俗称“油烧”或“黄锈”,这是鱼肉脂肪产生氧化的结果。因此鱼肉松散,产生异味,食时会有口苦舌麻的感觉;
在鱼头靠近鳃的部位呈现淡红色暗斑,在肌肉内层也呈现暗斑,显示鱼已腐坏;
咸鱼出现红斑点是“发红”或称“赤变”现象,这是“嗜盐”或“杆菌类”在腌制过程中因为盐渍作用,36~38℃时细菌在鱼体内迅速繁殖而生成,此时鱼体已变质。
咸鱼的腌制方法和咸鱼好坏的辨别方法已经介绍完毕,希望小编的分享能够给大家带来帮助。咸鱼的营养非常的好吃,但是由于咸鱼是经过腌制的,所以大家还是一次不要食用太多。