人体含有过量的铅会对身体造成伤害，皮蛋作为一种腌制食品，在制作中有时会加入铅或铜等金属，长期使用会在身体中积累铅，所以不应多食，尤其是孩童。 传统的皮蛋在腌制过程中要加些氧化铅或铜等重金属，若长期食用，其中的铅或铜会慢性积累而不利健康。“无铅皮蛋”的腌制已改进工艺，用硫酸铜、锌等代替氧化铅。 但“无铅皮蛋”并不是一点都不含铅，只是铅的含量比传统腌制的皮蛋要低得多。微量的铅对成年人的健康影响不大，但对儿童来说，无铅皮蛋也应少吃或不吃为好。