绿茶即不发酵茶。绿茶以适宜茶树新 为原料经杀青、揉捻、干燥等典型工艺过程制成。其干茶色泽和冲泡后的茶汤、叶底以绿色为主调，故名绿茶。 绿茶的特性，较多的保留了鲜叶的天然物质。其中茶多酚、咖啡碱保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤滤液，滋润收敛性强”的特点，科学研究表明，绿茶中保留的天然物质成分，对防衰老、翻癌、、、等均有一定效果。
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