火腿肠添加剂 香肠弹脆粉 降低火腿肠成本新原料

河北天烨食品科技有限公司

以服务食品工业产业为己任；为食品全产业链提供服务。

经营范围：

1、食品项目、技术、产品的研发；技术服务、技术转让、技术培训；食品工业项目研发、设计；食品工业工程设计、安装、施工。

2、食品机械营销；食品原辅料、食品添加剂、食品包装材料销售；食品销售。

技术服务项目：

1、免费提供各种食品生产技术咨询服务；食品生产新产品、新项目、新技术、新材料应用技术咨询；

2、为食品企业提供产品及生产工艺技术缺陷的解决方案；协助企业查找、解决食品隐患；

3、承接食品企业委托技术项目、新产品的技术研发；提供产品复制、配方还原技术服务；

4、食品创业项目技术研发、技能培训、营销策划；

5、食品企业专利技术研发，协助企业专利申报或联合专利申请。

6、提供本中心研发技术成果转让、专利技术转让；

7、工程师租赁：应食品企业要求，中心派遣相应擅长工程师进驻企业，进行项目技术攻关、新产品研发、问题排查、生产技术工人培训等技术服务；

8、新建项目现场技术服务：为企业新建项目及创业人士提供生产场地设计、设备选型、设备安装技术指导、企业标准制度、生产许可证申报、产品试产等技术服务；

9、以技术资本，投资入股，进行合作企业经营；

10、承接各类食品企业技术外包服务。

灌肠制品原料介绍

1、TMR-801魔芋粉（腌制凝胶粉）：

本品为多功能腌制型、蛋白凝胶魔芋粉；具有肌原蛋白助溶及蛋白凝胶、脂肪乳化等多重功能；适用于各种灌肠制品、调理肉制品、肉丸子等肉制品的腌制；综合性能优于传统复合磷酸盐、腌制剂等产品；使用时可同时替代腌制剂（复合磷酸盐）和常规肉制品用卡拉胶。

使用方法：将本品与原料肉搅拌均匀，0-4℃腌制8-12小时即可。

参考用量：0.4-0.5%。

2、TMR-804魔芋粉（素肉结构粉）：

素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的仿真素肉。

本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。

本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

使用方法：其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，灌肠，50℃放置1小时，在熟化处理。

参考用量：1.0%。

3、TMR-805魔芋粉（淀粉肠弹脆粉）

本品为淀粉凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是制作淀粉肠的优质原料。

使用方法：与其他原料混合均匀即可。

参考用量：0.5-0.8%

4、TMR-815魔芋粉（低温火腿肠结构粉）

本品为凝胶型魔芋胶，具有增稠、凝胶、乳化、保水、保油、淀粉抗老化功能。能与肉蛋白、脂肪、淀粉的混合肉糜形成热不可逆凝胶结构，增强制品的弹脆特性，是低温灌肠制品的优质原料，是肉制品用卡拉胶的升级换代产品。本品保水、保油能力为常规肉制品用卡拉胶的3-4倍。

使用方法：直接添加入馅料中即可。

参考用量：0.3-0.5%；

5、TMR-820魔芋粉（高温火腿肠弹力粉）

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白凝胶源、蛋白弹力源；能形成与肌肉盐溶蛋白相似凝胶特性的热不可逆凝胶，且本凝胶耐高温能力强，适宜作为高温灌肠制品结构原料使用；同时也是西式火腿肠、中式灌肠及其它肉糜制品生产时添加的理想原料。

使用方法：使用时将本品用少量冰水溶涨15-20分钟，然后加入馅料中斩拌或搅拌均匀，灌制或成形，55℃凝固30分钟，然后即可。

参考用量：1.0-5.0%。

6、TMR-601魔芋粉（四川腊肠结构粉）

本品根据四川腊肠结构特点及缺陷而设计生产的功能性魔芋胶；本品能明显提高四川腊肠的切片性、弹性，改善口感，改善产品结构。

使用方法：其他原料混合均匀后加入本品，搅拌均匀，灌肠，然后常规加工。

参考用量：0.2-0.5%

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