高弹脆千叶豆腐鱼豆腐专用魔芋粉 千叶豆干千叶豆腐丝高Q素

河北天烨食品科技有限公司

以服务食品工业产业为己任；为食品全产业链提供服务。

经营范围：

1、食品项目、技术、产品的研发；技术服务、技术转让、技术培训；食品工业项目研发、设计；食品工业工程设计、安装、施工。

2、食品机械营销；食品原辅料、食品添加剂、食品包装材料销售；食品销售。

技术服务项目：

1、免费提供各种食品生产技术咨询服务；食品生产新产品、新项目、新技术、新材料应用技术咨询；

2、为食品企业提供产品及生产工艺技术缺陷的解决方案；协助企业查找、解决食品隐患；

3、承接食品企业委托技术项目、新产品的技术研发；提供产品复制、配方还原技术服务；

4、食品创业项目技术研发、技能培训、营销策划；

5、食品企业专利技术研发，协助企业专利申报或联合专利申请。

6、提供本中心研发技术成果转让、专利技术转让；

7、工程师租赁：应食品企业要求，中心派遣相应擅长工程师进驻企业，进行项目技术攻关、新产品研发、问题排查、生产技术工人培训等技术服务；

8、新建项目现场技术服务：为企业新建项目及创业人士提供生产场地设计、设备选型、设备安装技术指导、企业标准制度、生产许可证申报、产品试产等技术服务；

9、以技术资本，投资入股，进行合作企业经营；

10、承接各类食品企业技术外包服务。

蛋白素食原料介绍

TMD-01魔芋胶

（蛋白凝胶型活性魔芋粉）

本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；

本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。

本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂，产品品质提高、生产成本降低。

使用方法：将其他原料混合均匀后加入魔芋粉，斩拌均匀，加入模具，常温放置4-6小时或者50℃放置1小时，再熟化处理。

参考用量：0.2-0.25%。

TMD-02魔芋粉

（蛋白凝胶弹力粉）

本品富含魔芋凝胶多糖、蛋白凝胶源、弹力源和凝胶变性“底物”；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度和产品弹脆特性；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的凝胶强化结构原料。

本品特别适宜生产千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素肉、蛋白素肠、蛋白休闲食品、蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性、保水保油性，提高品质、减少蛋白用量、降低原料成本，效果十分明显。

使用方法：将本品用配方中的部分水，按弹力粉：水（70℃左右的水）=1：6的比例，混合均匀，吸水膨化20-30分钟，使胶粒完全吸水膨胀，无硬芯，然后加入斩拌机中斩拌即可。

参考用量：1.0-1.5%

TMD-06魔芋胶

（植物蛋白凝胶高Q素）

本品富含魔芋葡甘聚糖、蛋白交联源、凝胶网络强化源、蛋白增溶因子；能明显提高蛋白凝胶食品质构、增强凝胶强度，明显大幅度增强蛋白凝胶食品的Q劲；是蛋白凝胶食品、蛋白素食优良的品质改良结构原料。

本品特别适宜生产高Q千页豆腐、高Q鱼豆腐、高Q蛋白素肉、高Q蛋白休闲食品、高Q蛋白凝胶仿真食品等蛋白凝胶食品，特别适宜生产需要卤制、高温高压的产品使用；本品作为蛋白凝胶结构强化原料使用，能明显增强产品弹脆性及Q劲、改善蛋白凝胶的耐高温特性，提高产品保水保油特性及抗冻能力，提高产品品质。

使用方法：先用水将本品斩拌均匀，再按常规加入其他原料即可。

参考用量：1.0%。