灌肠制品新型填充物素肉 降低火腿肠成本 素肉粉 素肉制作方法

河北天烨食品科技有限公司

以服务食品工业产业为己任；为食品全产业链提供服务。

经营范围：

1、食品项目、技术、产品的研发；技术服务、技术转让、技术培训；食品工业项目研发、设计；食品工业工程设计、安装、施工。

2、食品机械营销；食品原辅料、食品添加剂、食品包装材料销售；食品销售。

技术服务项目：

1、免费提供各种食品生产技术咨询服务；食品生产新产品、新项目、新技术、新材料应用技术咨询；

2、为食品企业提供产品及生产工艺技术缺陷的解决方案；协助企业查找、解决食品隐患；

3、承接食品企业委托技术项目、新产品的技术研发；提供产品复制、配方还原技术服务；

4、食品创业项目技术研发、技能培训、营销策划；

5、食品企业专利技术研发，协助企业专利申报或联合专利申请。

6、提供本中心研发技术成果转让、专利技术转让；

7、工程师租赁：应食品企业要求，中心派遣相应擅长工程师进驻企业，进行项目技术攻关、新产品研发、问题排查、生产技术工人培训等技术服务；

8、新建项目现场技术服务：为企业新建项目及创业人士提供生产场地设计、设备选型、设备安装技术指导、企业标准制度、生产许可证申报、产品试产等技术服务；

9、以技术资本，投资入股，进行合作企业经营；

10、承接各类食品企业技术外包服务。

TMR-804魔芋粉（素肉结构粉）：

素肉结构型蛋白凝胶魔芋粉，与脖皮、蛋白等原料一起折拌凝固，可行成瘦肉纤维结构的仿真素肉。

本原料制作的素肉，可作为肉制品优质填充原料，提供制品呈肉特性，增强制品弹脆口感，部分替代瘦肉、降低生产成本、提高制品品质感官。

本素肉可作为高温火腿肠、低温火腿肠、台湾烤肠、素肉火腿肠、丸子、三文治等肉糜制品添加使用。

使用方法：其他原料混合均匀后，加入本品斩拌均匀，灌肠，50℃放置1小时，在熟化处理。

参考用量：1.0%。

素肉应用：

1、灌肠：适宜生产各种灌肠制品和肉丸子使用；将凝固好素肉斩拌或搅拌成颗粒，按10-30%的比例，加入肉馅腌制，然后加入淀粉及其他配料滚揉、搅拌（或斩拌、打浆）均匀后灌肠（或制作各种丸子）即可；

2、烤串：将素肉切块、腌制、穿串，冷冻备用。烤串时，在烤熟后刷上调味酱即可食用；

3、拌片：将素肉切片，开水煮熟，捞出冷却，拌味即可；

4、卤丝、将素肉切丝，卤水卤味，沥干冷却即可。

5、煲汤：本品可作为多种煲汤原料使用。

6、休闲食品：将素肉切丝、片、条，卤水卤味，沥干冷却，拌味、包装、高温高压，制作休闲食品。