营养与药用猴头菌的营养成分很高,干品中每百克含蛋白质 26.3 克,是香菇的二倍。它含有氨基酸多达 17 种,其中人体所需的占 8 种。每百克猴头含脂肪4.2 克,是名副其实的高蛋白、低脂肪食品,另外还富含各种维生素和无机盐。 [1] 猴头菇有增进食欲,增强胃粘膜屏障机能,提高淋巴细胞转化率,提升白细胞等作用。故可以使人体提高对疾病的能力。猴头还是良好的滋补食品,对神经衰弱、消化道溃疡有良好。在筛选中,发现其对皮肤、肌肉癌肿有明显功效。 所以常吃猴头菇,无病可以增强抗病能力,有病可以起疾病的作用